【饮食热话】咖喱10厨师肠饭有客买！超高钠高卡网民：小心肾亏

早前一轮“厨师肠绝迹恐慌”的风波平息后，厨师肠仍继续常在左右，有网民嗜吃厨师肠“叫咗个咖喱10肠饭”，10条厨师肠犹如10只手指盖过整碟饭，骤眼心算热量爆表，未计汁酱已达1,420千卡。网民同时纷纷回应“好x咸、食完肾亏、师兄check吓个肾好㖞、超级致癌…”网民有这些反应不无道理，因为世卫早已将加工肉类列为1级致癌物与烟酒相同。

香肠、火腿及肉干等加工肉类是不少饕客的心头好，尚记得早前厨师肠一度流传会停产绝迹，引来市民热议，社交平台被洗版提早悼念厨师肠，更有人蜂拥购入以作存仓。现在尘埃落定，厨师肠继续有供应，大家“常得香肠”享用。最近某讨论区有网民发文分享“叫咗个10肠饭，吓亲收银”，整碟饭有三大元素︰一大份咖喱汁、10条厨师肠及约2碗白饭的分量，售$54。

按包装上的营养标签显示，1条厨师肠的热量有90千卡，脂肪所占的热量有54千卡，1碗白饭约200克有260千卡，目测推算都未计酱汁，吃掉10条厨师肠加2碗白饭热量已经有1,420千卡。以卫生防护中心资料显示，体能活动水平为中度的成年男性，每天平均所需的热量为2,600千卡，女性为2,100千卡，而活动量及工作量大的人，需要较多的热量供应。而活动量少的人，不宜多吃高热量的食物，例如糖果甜品及煎炸食物等，避免致胖。上图的一碟咖喱10肠饭已经占成年男性每日热量所需的54%。

加工食物除了高脂及高卡外，高钠也是加工食物的问题之一。据食安中心资料，每1克盐有0.4克钠及0.6克氯组成，摄取过量的高钠食物，有机会引致高血压及心血管疾病。此帖文中的网民也纷纷留言忠告事主：“小心个肾、食完生贤者之石、师兄check下（吓）个肾好wor（㖞）、好x咸食完肾亏…”根据世卫的建议，成年人每天的钠质摄取上限是2,000毫克，1条厨师肠有260毫克钠，占了上限大致13%，再推算10条厨师肠有2,600毫克钠，已超出摄取上限。

点击下图有网民的感受，纵然厨师肠美味，大家亦对加工食品保持理性︰

香肠、火腿及肉干等加工肉类经过盐渍、发酵及烟薰等方法处理，目的为延长其保质期或改变食物口感。据食物安全中心指南依流行病学数据描述，加工肉类与大肠癌有关联，在制作过程中可能产生致癌物。腌制肉类时所使用的硝酸盐和亚硝酸盐，当人体摄取后，消化肠道内的细菌会将两者转化成N-亚硝基化合物，可能引起人类患癌风险。2015年世界卫生组织将加工肉列为1级致癌物与烟酒相同。世卫指研究证实加工肉有机会导致大肠癌，并与胃癌有关联。

参考资料︰
食物安全中心︰钠：事实与迷思／食物中的防腐剂／第1组食物致癌物 - 你正在吃吗？／卫生防护中心︰热量知多少