【旺角．川菜】麻辣锅店新出矶烧海鲜　创办人亲解川菜滋味秘技

近年后生一辈的香港人愈来愈爱北上揾食，放假可能去网红Cafe过一个下午，另外当然还有酸菜鱼、麻辣锅、奶盖茶。其实是否真的要过了罗湖桥才有好食的麻辣锅呢？接下来就要介绍一间位处旺角的重庆麻辣锅，创办人Kent哥早年专门到重庆跟一位婆婆学艺，今次的新店除了食火锅，还有不少限定菜式以及Fusion的矶烧海鲜，Kent哥更新自传授酸菜鱼、辣子鸡、麻辣锅的好食秘诀！
摄影：邓颖琪

由以前家乐中心变成家乐坊后，对于这个商场，大家记得的可能只有H&M和Starbucks，顶多还有地库的美食广场。不过近月家乐坊的高层位置都开了不少餐厅，8楼的Morokok以摩洛哥建筑风格配上西泰菜式，还有那IG常见的红鹤打卡墙，之前经过时见附近商店还在装修，转眼间新餐厅“川婆婆”已试业当中，5月21日正式开幕。

大家对川婆婆不会陌生，它卖麻辣烫起家，再进军火锅市场。尖沙咀店给人的印象就是一片红，墙上还有些壁画，但旺角家乐坊的新店装潢明显走上截然不同的路线，以粉红色及蓝色为主，还有许多花艺装置和雕塑作品，完全不像一个吃麻辣锅的地方，原来店主都希望大家食火锅之余，都可以影靓相打卡。

麻辣汤减油更健康　野菌花甲汤由12种菇菌熬成

不过一间餐厅最重要还是食物质素，记者就向Kent哥请教麻辣汤和全新花甲菌皇汤的好味窍门！一般的麻辣锅除了够麻够辣，很多时候面头都有一浸油，予人极不健康的感觉，但Kent哥却调整配方，“我哋想做麻少少嘅汤底，唔想太油，因为香港人唔系咁Buy个牛油。我哋个汤同大陆有少少唔同，大陆5斤水就已经3斤油，我哋落少啲，1斤左右，冇咁油腻，但系个香度系有嘅，都好浓郁。”减油量又想汤底够鲜，Kent哥用上50斤牛骨熬汤，包括牛桶骨、牛颈骨等，另有十几种四川香料。

如果你不嗜辣，可以试试新店限定的“花甲菌皇汤”，整锅汤都被各种菌类填满，以鸡汤作底，并用上12种菇菌，包括：红菇、羊肚菌、白牛肝菌、竹笙、黑松露等，还有内地流行的绣球菌，最后再加上花甲提鲜。

全新矶烧海鲜　本地蛏子鲍鱼极生猛

讲完火锅，当然不少得餐厅全新推出的矶烧海鲜，平时我们都会去日式餐厅食矶烧海鲜，Kent哥就解释何以在火锅店加入这个元素，“既然有啲海鲜喺度，用嚟烧烤系好过打边炉，你想食扇贝、元贝，蒜蓉烧一定好味啲，所以我哋构思咗‘壹炉壹锅’呢个概念。”早前薛家燕食内地生蚝导致食物中毒，港人难免会对海鲜食物安全有所疑虑，但川婆婆选用的全是本地海鲜，厨房内亦设有海鲜池养住龙虾、蛏子、花甲及鲍鱼等，即叫即切，见鲍鱼上桌前仍十分生猛。不过记者初烧海鲜掌握不到技巧，又怕它未熟，结果烧得比较干，Kent哥教路蚬类等一收汁已经食得，更贴心地承诺开幕后会加设矶烧时间指示，教客人烧各类海鲜的建议时间。

店内还有招牌菜式，记者推荐此店限定的香辣粒粒花甲冷盘，而其他菜式包括：芒果酱辣子鸡、柠檬酸菜鱼和十三香小龙虾等，请按下图睇价钱及更多烹调秘诀！

川婆婆
地址：旺角登打士街56号家乐坊8楼802号舖
电话：2898 7338
营业时间：12:00-00:00