【逛街市教买𩠌 2】子姜甘笋冻汤迎大暑 三色堇添清新
撰文： 蔡欣恩
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烹饪导师钟善雯（Kennis）以“时令”作为烹饪课的主题，炎炎夏日，她打算做一个子姜甘笋冻汤，迎接本周五的大暑。
子姜末端要够鲜红，愈“坠手”水分愈充足。
“夏天子姜最合时令，又有驱寒作用，适合长期处于冷气房的城市人，而且子姜的辣味比一般姜温和，不会抢去其他材料的戏份。”要拣“嫰中之嫰”的子姜，末端要够鲜红，掂一掂重量，愈“坠手”代表水份愈充足，也要选一些节位不多的，与拣老姜恰恰相反。
买外国蔬果要选客流量大的商户，相对较新鲜。
甘笋产自澳大利亚，曾在澳大利亚工作的Kennis说：“澳州现在是冬季，甘笋正好当造，拣甘笋要看颜色，愈鲜色愈好，够坠手便可以。”外国进口的蔬菜种类繁多，许多都不是港人熟悉的物种，她就建议帮衬流转速度快的店舖，像中环结志街的华记菜栏，外国蔬果品种齐备，连成本高的食用花都可在这里觅到。许多外国人甚至外籍厨师都习惯来这里买食材，蔬菜流转速度快，自然就较新鲜。
Kennis做的是一个非常清爽的汤，除了甘笋与子姜，又加入了意大利番茄、澳大利亚南瓜、墨西哥Jalapeno辣椒和白酒醋，冰水座凉后再加入青柠屑和几朵三色堇（Pansy）。三色堇气味不重，嚼起来有些涩，却有食疗作用，维他命A和抗氧化物尤其丰富。冻汤来自蔬菜的甜味特别浓郁，入口有白酒醋的酸，子姜与Jalapeno的辣随后赶上，非常醒胃。不爱喝冻汤的话，趁热饮也可，惟醋和盐的分量需酌量减少。
Kennis烹饪课详情：www.hosbby.com/event/Cooking-with-Edible-Flowers-/400
子姜甘笋冻汤食谱（欢迎下载）：