【食物解码】咖啡豆采收处理大不同 水洗、日晒有何分别？
您知道吗？被称为“黑金产业”的咖啡，全球一年就能够消费五千亿杯！全世界每年约生产84亿公斤的咖啡豆，交易期货量仅次于石油，高过所有的大宗谷物，产值相当惊人。在台湾，平均每人每年会喝掉上百杯的咖啡，喝咖啡替日常增添咖啡香气，也替味觉感受多了丰富层次，亲自冲杯咖啡，则让生命更多了品味与悠闲。
文：黄毓棻／食力
不过，许多人喝咖啡，但不了解咖啡如何生产，常听见“阿拉比卡（arabica）”、“水洗”，却不知道究竟代表什么意思。好食课创办人林世航营养师说明，在目前的物种分类中，咖啡属植物、约有60多种，但具有经济规模与价值的主要为分别是阿拉比卡（Coffea arabica）、罗布斯塔（Coffea robusta）这两种。
但在风味比较上，COE卓越杯竞赛国际评审林哲豪进一步补充，阿拉比卡的糖类与柠檬酸含量多、风味前驱物多，味道较酸且较丰富；罗布斯塔则含有较多的绿原酸与其他多酚类物质，苦味与厚实感较强烈。
日晒、水洗、蜜处理，各有异趣！
咖啡豆并非生来就是黑褐色的豆状。咖啡果是形似红枣的果实，每个果实里内有两颗咖啡豆，将咖啡果、咖啡豆经过处理后，才会是我们平常看见的样子。咖啡的制作包含了采收、处理、去皮、挑豆、烘焙、储存、研磨、冲泡等过程，其中“处理”这个步骤，就是影响咖啡风味的初步关键之一。
咖啡豆的处理方法有非常多种，处理方式会影响到咖啡的香调，以下说明常见的日晒法、水洗法两种方式：
1. 按图看清“日晒法”：
2. 按图看清“水洗法”：
摄取钙质来源的时间，建议与饮用咖啡的时间错开，让钙质的吸收不受到咖啡因的结合干扰。
处理完后的咖啡豆，先挑出瑕疵豆，留下完好的咖啡豆，再经过不同程度的烘焙，最终就能够有千变万化的风味与口感。咖啡从生产到冲泡完成之间，每个步骤的细微差异，都会影响到咖啡的品质与风味，这也是为什么咖啡的世界如此博大精神、令人着迷。
但林世航也提醒，曾有研究指出咖啡因可能会活化释骨细胞的活性，每日饮用多杯咖啡与骨质疏松可能有关，但只要日常钙质摄取充足，喝咖啡并不会让罹患骨质疏松症的风险提升。林哲豪则建议，摄取钙质来源的时间，建议与饮用咖啡的时间错开，让钙质的吸收不受到咖啡因的结合干扰。
因此，习惯喝咖啡的人只要适量饮用、充足摄取钙质，不需要过度担心骨质疏松的可能，而除了记得控制饮用量，也可以偶尔选择拿铁咖啡，用牛奶来补出钙质，增进健康。
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【本文获“食力”授权转载，原文：“水洗”、“日晒”咖啡豆有何差别？】