【旺角牛肉面】台湾过江龙面店即将抵港　主打麻辣牛肉手工拉面

牛肉面堪称是台湾的“国民美食”，除了红烧牛肉面之外，各餐厅也变奏出不同款式，如清炖牛肉面、麻辣牛肉面、葱烧牛肉面等，面条多数有关庙面、宽粉、粉条之类，台湾的其中一间牛肉面店，虽然只成立了6年，却早已冲出台湾，先后在澳门、中国内地甚至美国等开分店，而该店亦已确认将于5月底正式落户香港，登陆旺角朗豪坊。

“胜面”对香港人来说或许不是个太熟悉的牛肉面店名字，但它在台湾当地有一定人气，其麻辣牛肉面不论汤底还是手拉面，都极有看头。餐厅方面曾表示，牛肉面走创新风格，创办人徐国胜将川、湘、浙的料理精髓融为一体，餐厅除了卖拉面外，也有泡饭、汤类和饺子，而总主厨则曾担任前总统马英九官邸主厨。

胜面认为，要构成一碗好味的牛肉面，需要具备以下三大重点：

（1）汤底：牛骨汤底熬足72小时，汤色呈奶白，啖啖尽是醇浓牛脂香气，但不会过浓，比起坊间以猪骨及鸡骨煮成的汤底更为清爽，没有多余的杂味。

（2）牛肉：选用湿式熟成21天的板腱牛肉，油脂分布平均，筋位充满嚼劲，并以真空密封包装处理，保留水分、肉汁和营养，以川烫方式来煮，涮一下就可以吃。

（3）面条：手工拉面弹性十足。

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