罐头比冷冻食物冇营养系错？吃得健康3贴士　哪2类罐头多盐多糖？

罐头可谓是穷人恩物，一到月尾要挨罐头可能是不少人的生活日常，为了保存罐头内的食物得宜，生产商会为食物先进行加工处理，故令人总有种不健康的感觉。要贪平的同时又怕危害健康？其实相较平常或冷藏的食物，罐头食物原来不一定没营养。

罐头食物的出现，是和打仗有关，罐头的雏形沿于18世纪，拿破仑希望能找出令军粮方便携带又能防止食物变坏的方法，最后由厨师尼古拉阿佩尔（Nicolas Appert）想出将食物先处理好，装入玻璃瓶内，再用沸水加热后以木塞及蜡封口。这种储存方法经时代的演变、不断改良，现时常用的铝罐包装便于20世纪在美国面世。

在制成罐头的过程中，食物要经过高温、高压的烹调再密封和保存，和煮食的过程一样，这会破坏食物中的某些营养，因此一般人都会认为罐头食物会比新鲜或冷冻过的更没营养，但其实这是一个误解，跟据美国戴维斯加利福尼亚大学（University of California, Davis）的研究，这个想法并不恰当。

研究发现，在制罐头的过程中，其实主要是不能存于身体内的水溶性维他命如维他命C和维他命B1会流失，而其他营养大部分都能被保存下来。加上制成罐头后，在真空的状态下营养价值亦能够保持稳定。普遍来说，市面上有很多种类的罐头食物，包括生果、蔬菜、薯仔、豆、鱼、汤等。当中有一些是比较有营养的，例如三文鱼，而鹰嘴豆、扁豆则是一个较低脂肪的蛋白质和纤维的来源。

即使新鲜食材，在冷藏及包装期间的营养流失较少，但经存放和烹调之后，由于经过氧化，流失的营养和罐头食物差不多。而新鲜的食物无论在室温或雪藏的情况底下，营养都会随时间自然流失。

只吃罐头可以维生吗？

从营养学上来说，在均衡的食物配搭下，只吃罐头食物是可行的。不过唯一担心的是，在经过罐头包装的过程下食物会被捣烂或挤扁，令只吃罐头食物会较乏味，导致会有偏吃的情况，而且不是每一种食物都可以制成罐头。

所以如果要只依赖罐头食物维生的话，食物的配搭方面一定要做好。

为了使味道更吸引，一些罐头食物特别是加工食物会加入不健康的材料，例如大量的盐分、糖分、脂肪。罐头生果便是其中一个例子，为了提升水果的甜度，生产商会在罐头加入大量的糖浆，而蔬菜则会较咸，不宜长期或大量食用。那么如何吃罐头，可以吃得健康？

按图看“罐头食物”如何吃得健康：

1 留意标签：

吃罐头的时候，不可以依照平时的分量进食，因为这样有机会令你吃超出建议的卡路里分量。在吃罐头之前，应该参照罐头上的营养标签，根据上面的建议分量食用。

2 不能冷藏吃剩的罐头：

若要把剩下的罐头食物保存，需先弃掉罐头，把食物倒在一个碗或其他的容器内才放进雪柜。因为罐头是用钢造的，并在内层涂上一层氧化铬（chromium oxide）或锡（tin）以防止生锈，只要一打开罐头，罐头的内层一旦和空气接触，锡便可能会更快传到食物中，但糖浆和可可粉便不受此限制。

3 留意罐头有否凹陷或损毁：

只要罐头有破裂甚至只是碰凹了都不宜食用，因细菌或会进入罐头，影响罐头内的真空无菌环境。

因此，理论上即使一日三餐只吃罐头，是没有问题的，不过，必须把各种食物的摄取配搭得宜，并且留意罐头的保存方法。

资料来源：BBC