【萝卜营养】4色萝卜功效各有千秋　学拣靓白萝卜炮制简易萝卜糕

市面上有许多萝卜种类，红萝卜、白萝卜、青萝卜及紫萝卜等，各款萝卜各有强项。《本草纲目》称萝卜为“蔬中最有益者”。
萝卜也是过新年的主角，贺年必备的萝卜糕，该如何拣靓白萝卜？

白萝卜　萝卜之中最有营养　

白萝卜盛产于每年9月至翌年5月。因为含有硫化物，是抗癌食材，可预防胃癌及大肠癌等。白萝卜富含营养素比其他萝卜品种多，因为白萝卜有丰富的糖类、维他命C、木质素及酶等，当中的木质素可以刺激肌体免疫力，提高巨噬细胞的活性。酶则有消除亚硝酸胺的作用，当丰富的维他命C进入血液，可促进新陈代谢的功能。中医上看白萝卜性味较凉，可清热气及解毒。

将近新年，当选购白萝卜制萝卜糕时，不妨参考拣靓白萝卜的建议，一条鲜嫩清甜的白萝卜令萝卜糕更美味吸引：【拣白萝卜要诀】清甜靓萝卜　清脆重秤身上还要有......

按图有简单的萝卜糕食谱，只要用电饭煲就做到：【萝卜糕食谱】电饭煲萝卜糕　一煲过免睇火去涩味要放什么？

红萝卜　宜配油脂助吸收胡萝卜素

红萝卜即胡萝卜，每年冬天12月到翌年4月是红萝卜当造的季节。红萝卜的维他命Ａ含量丰富，有助改善夜盲症。另外富含β-胡萝卜素，含量比其他萝卜也高，从橙红色的红萝卜外皮便可领略一二，因此白萝卜和青萝卜均没有太多胡萝卜素。红萝卜也有丰富的茄红素，并且是高矿物质的食材，膳食纤维相当丰富，也具抗氧化作用，有助护眼及护肤，增强免疫力等。烹调红萝卜宜用油炒，因为胡萝卜素是脂溶性的维他命，遇油才能被吸收。另外，煲红萝卜汤，要加点油脂，使身体更好吸收胡萝卜素。

不过，不宜大量及长时间进食红萝卜，因为胡萝卜素会储存在身体内而使皮肤变黄，但停食两个月后会自行消失。中医看红萝卜，味甘，性平，有健胃消食、养肝明目的功效。

按图有虫草花粟米红萝卜雪耳汤的食谱，适合用作日常保健汤水，可补肺益肾，润肺止咳。预备团年饭或开年饭时也可考虑此汤，因为它的汤色红润，虫草花亦感贵气：【健康汤水】虫草花粟米红萝卜雪耳汤　润肺止咳舒缓鼻敏感

青萝卜　清热舒肝防口干舌渴

青萝卜富含维他命C和膳食纤维，营养与白萝卜差不多，但维他命A比白萝卜高。青萝卜可清热舒肝，还能健脾，防治口干舌渴及痰多。另外，青萝卜含有一种能分解亚硝酸铵的酶，可减少亚硝酸盐的致癌作用。

大餐后吃滞感胃胀及经常嗳气，加上都市人挨夜、夜睡，常出现眼干及口干的情况，此时喝青红萝卜菜干素汤能够消滞、解虚火。按图有青红萝卜菜干素汤的食谱：【健康汤水食谱】青红萝卜菜干素汤　消滞通便急救食疗

紫萝卜　“心内美​”助抗衰老减肥​

紫萝卜又称“心内美”，细看便发现它的纹理与白萝卜相似，只是颜色上有明显分别，功效也跟萝卜类同，有消滞、清热及化痰的作用。此外，丰富的花青素有助抗衰老，热量少而纤维素多，吃后易产生饱胀感，有助于减肥。在冬天里，我们都爱围炉取暖吃火锅，其后或感“热气”，中医师建议喝解“热气”汤水舒缓喉咙不适。

按图有牛蒡粉葛心内美汤的食谱，助火锅后清热解毒消滞：【健康汤水食谱】牛蒡粉葛心内美汤　火锅后清热解毒消滞

参考资料：
healthline／《黄帝内经》养生全书—体质养生 ．张湖德