【西湖素牛肉羹食谱】质感高仿免治牛　简单家常菜鲜滑可口

当参考简单食谱，西湖牛肉羹常常出现。听来美丽的名字，做法实在非常显浅。
素食版的西湖牛肉羹同样是鲜味可口，植物牛肉与真牛肉的质感不相伯仲，而且健康又环保。
摄录：刘晴、王夕子
摄影︰刘晴、尹嘉蔚
剪接：王夕子

素食世界已经没有甚么不可能，高仿的“植物肉”被视为2019的饮食趋势，愈来愈多餐厅加入提供植物肉的行列，自己曾经到矽谷采访植物牛肉的合成过程，或者“人造”的肉令人忐忑，又或与“化学肉”扯上关系。眼见植物牛肉的材料，主要由天然成分小麦蛋白、薯仔蛋白、椰子油、蒟蒻、粟米糖胶及血红蛋白组成。（了解植物肉更多：【植物肉】直击三藩市总部生产真相　人造牛救地球味道行先！）其质感与真肉相像，烹调时按个人喜好加调味料带出想要的味道。故此植物肉可以成为煎汉堡扒、炒肉松、蒸肉饼及做汤羹中的免治肉。

此道西湖素牛肉羹，以素菜做荤菜，仿江南地区传统杭帮菜西湖牛肉羹而成。西湖牛肉羹香滑可口，常被作为席前润喉开胃的汤羹。荤菜版的材料包括牛肉、鸡蛋、冬菇及芫荽，材料不多，做法快捷容易，是深受欢迎的家庭菜。至于素菜版，西方生产的植物牛肉大可以入馔成东方的菜肴，代替真牛肉，做法并没有两样。假如喜欢芫荽香的人不妨多添芫荽，令汤羹的香气更浓郁，更让人食指大动。

健康小贴士：

植物牛肉的成分包括：水、小麦蛋白、椰子油、马铃薯蛋白、天然香料、血红蛋白（豆血红蛋白）、酵母提萃物、盐、蒟蒻、粟米糖胶及大豆分离蛋白。
植物牛肉的营养包括：蛋白质、各项维他命（B1、B6、B120、C及E）、锌及叶酸。铁和脂肪含量与真免治牛肉相约，胆固醇为0毫克。

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营养参考资料：
impossiblefoods.com