【素食食谱】红烧素翅土炮美食 高纤芋丝扮鱼翅爽口低卡兼饱腹
撰文： 尹嘉蔚
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“粉丝当鱼翅”，碗仔翅、红烧素翅成土炮美食，加重料；下足味；滚两滚，食得！
摄影、摄录、剪接：李启康
“一翅都不食”，拒绝鱼翅已成趋势，用上素翅代替，除保育鲨鱼外亦大大降低了真鱼翅的成本。
据闻碗仔翅在香港五六十年代时兴起，当时社会贫富差距大，庙街榕树头一带的小贩，看到附近酒楼“倒馊水”，丢弃吃剩的翅头及翅尾，觉得浪费，于是加入生粉水、肉碎及调味料等烹煮这些厨余，然后用小碗以廉价售予基层，随即广受欢迎，成为街知巷闻的碗仔翅。碗仔翅至今也深受香港人喜爱，现在商贩用粉丝代替真鱼翅，并加入冬菇、木耳及肉丝等制作。茹素者可摒弃肉丝，随喜加入冬笋、竹笙及金菇等食材，至于素翅用了芋丝代粉丝，质感弹牙之余，亦不怕煮久了会变糊状，而且芋丝高纤，热量低也饱腹。
至于红烧菜式多味浓汁厚，意指将已经煮好（煎或炒）的食物，将其继续留在锅内，加入少量的高汤或水及适量的佐料以细火烹煮，等到再滚后，掺入些许调味料滚一下就可以起锅。
健康小贴士：
芋丝成份为蒟蒻，蛋白质、脂肪、淀粉质及热量十分低，含有葡甘露聚糖，属水溶性纤维的一种，芋丝能促进肠胃的蠕动预防便秘。竹笙是食用菌，按中医说法，竹笙有止痛补气、降血压、减少腹壁脂肪及降胆固醇之用。
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| 食谱 |
红烧素翅（煲） |
| 材料 |
冬菇3只、木耳3只、金菇1扎、冬笋40克、竹笙40克、芋丝40克、水1.5升 豉油1汤匙、素蚝油1汤匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许、麻油1茶匙、生粉水适量 |
| 做法 |
1.竹笙、冬菇及木耳先汆水。将冬菇、木耳、冬笋及竹笙切丝；金菇及芋丝切段。 |
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2.热锅下油，先炒香冬菇、木耳、金菇及冬笋。 |
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| 3.加老抽、豉油、素蚝油、糖、胡椒粉及麻油炒匀。 | |
| 4.加水、竹笙及芋丝慢火煮滚后，加少许老抽加色及生粉水埋芡完成。 |
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