【三文鱼炒椰菜食谱】简易日系家常菜！冰水浸三文鱼保留鲜味

炒椰菜通常会配搭虾米粉丝，今次来点新意，加入三文鱼和本菇烹调。此食材配搭偏向日式风格，将三文鱼块切件，再加菇和椰菜同步炒香，三文鱼肉的油脂香味非常浓郁，让单调的炒椰菜增添鱼香鲜味！
摄影、剪接：李贤华

常见日本煮食教学会加入三文鱼作为主菜，今次就将其炒拌椰菜和本菇，椰菜爽脆挂汁，可以吸收三文鱼渗出来的鱼油香，令菜式更惹味。不过要留意，由于三文鱼本身会出好多油，食材落镬前不要加太多油，不然整碟菜会变得很油腻。

 此外，若要保留鱼块的鲜味，可以冰水浸鱼块约3分钟，再抹干便可。

不同烹调方法　营养价值有别吗？

经烹调煮熟后的三文鱼，营业价值会否大流失？据2010年一项实验，研究在新西兰养殖的King Salmon，于不同烹调方式下的营养价值。对比生、水煮、煎、 蒸、微波炉、烤箱烤、炸（用葵花籽油）的三文鱼，除了炸的方法外，别的烹饪方法都没有加食用油。结果显示，尽管三文鱼内的水分、脂类有所变化（和生的对比），但经各种方法烹调后，Omega-3脂肪酸都没有明显变化。

健康小贴士：

三文鱼含有Omega-3脂肪酸，当中包含的DHA和EPA有助降低血液中三酸甘油酯的水平，对于脑细胞和专注力都有强化作用。

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