【新店速递】四川麻辣火锅配即割有机香菇　全港首间独家供应

自从上年内地人气火锅店“海底捞”登陆香港之后，一时之间，揭起了一股麻辣火锅热潮，而且热潮更愈滚愈热，引得更多四川火锅店，诸如“中国十佳火锅品牌”涨格重庆老火锅、“重庆火锅十大品牌”刘一手火锅等都纷纷于香港开店。最近朋友告知，湾仔又有一间新开业的四川火锅店，主打重庆麻辣火锅，一于去试个究竟。
摄影：黄子卓

麻辣火锅，源起于四川重庆，火锅汤底辣劲十足，令人舌头发麻，乃嗜辣之人最爱。不过香港的麻辣火锅店分成三派：港式、台式、川式 。港式麻辣，多数用于鸡煲，因应港人口味将辣度调低，虽然独创出自己的麻辣，但嗜辣者吃起来总觉不够过瘾；台式麻辣，汤底较少红油，味道辣中带甜，比较温和；川式麻辣，最正宗浓厚的麻辣汤底，汤底表层浮著红彤彤的辣油，未滚起已令人头皮发麻，一滚起更是呛鼻，不过如此麻辣呛喉，正是川式麻辣的真谛。

按图看重庆麻辣大红锅真身，以及其他特色火锅配料

这家今年5月尾开业的“渝人码头”，观其店名的“渝”字，就知这是间重庆麻辣火锅店。店内装潢简洁明亮，难得的是桌椅非常整洁企理，因为不少麻辣火锅店的桌椅总是沾了麻辣油迹，油腻得令人坐立不安。桌面餐纸上印有介绍，原来此店由重庆师傅主理，主厨黄师傅有二十多年入厨经验，先后于多间重庆火锅店担任总厨，更由2012年起担任重庆火锅协会副会长至今，虽然是日未能得见其真身，但也够令我期待接下来的火锅了。既然是来吃川辣火锅，当然要柯打最招牌的重庆麻辣大红锅，不过我们只敢选小辣，而且留了条后路给自己，点了鸳鸯锅，另一边汤底是酸萝卜老鸭锅。

火锅一上桌，只见重庆麻辣大红锅的红油铺满整个锅，待滚起了，浅尝一小口，刺激得提神醒脑，麻香停留于舌尖，却又香辣过瘾，原来汤底的酱胆以鲜牛油、多种辣椒、重庆豆瓣酱、秘制辣椒酱，以及30多种中药材炒香后，再熬煮3小时并发酵三日三夜而成，之后再加入每日熬煮6小时而成的猪骨汤底，才做成这个油而不腻，麻辣鲜香的汤底；至于旁边的酸萝卜老鸭锅，更是渝菜里的经典炖汤，用四川产腌制3年以上的老坛酸萝卜，连同原只老鸭炖煮1小时，味道微酸带甘甜，火锅前先当炖汤呷一口也可以。

汤底出色，配料也不马虎，除了港人最爱吃的肥牛、鸡件等等，也有四川人爱吃的地道配料，诸如黑毛肚、猪脑、鹅血等都应有尽有。点了一份牛肉拼盘，有齐手切肥牛、牛舌、牛肉粒，肥牛并非普通货色，每块油花分布均匀，厚薄一致，下汤滚7-8秒即吃，沾了麻辣汤汁依然掩盖不了牛味浓郁。当天更有限量精选的本地手切大腩包，即生牛腩切片，也来一份，同样滚7-8秒，口感入口即化，比起平日吃焖牛腩别有一番滋味。不过数到最特别的配料，莫过于连根上桌的鲜活松香菇，原个新鲜连根的松香菇标明是有机种植，是全港首间独家供应，也是限量发售，吃时需要自己“收割”，无论配麻辣汤或老鸭汤，味道都鲜甜浓香。

渝人码头
地址：湾仔庄士敦道6-12及12A号文熙大厦地下F室
电话：2110 4086