【餐桌礼仪摆酒】为何拼盘先上饭面殿后？筷子倒转饥不择食丢脸?

大家都讲究西式的餐桌礼仪，似乎中菜宴会的，较少人提及研究。
喜宴、寿宴、百日宴、过节团聚等聚会多不胜数，博大的中华文化，中餐宴会的上菜次序有趣之余亦通情达理，旋转桌上的礼仪你有否犯禁呢？
摄影：邓倩萤

你有没有好奇为何中式宴会上，第一道是乳猪烧肉之类，而非汤羹、点心或粉面饭？

中菜为双数起菜，例如8道、10道及12道，因中国人认为双数是吉祥数字。上菜的次序先后有讲究，以拼盘（乳猪、烧肉、冷盘等）、热炒（先炒后炸）、汤羹、主菜、饭面、甜品、点心及水果为顺序。

参加宴席多的朋友，对这个顺序也许背诵如流，但原因为何？请教入厨经验逾50年、学贯中日的尹达刚师傅有关中菜上桌次序的礼仪。

按下图详解中菜上桌次序的礼仪及原因：

不过此顺序非一成不变，要根据具体情况来定的，但大体是这样：先冷后热，先炒后烧，先咸后甜，先淡后浓，先荤后素，先菜后汤，先大菜后点心。如果是有主题的宴席，贵重的汤及菜，燕窝、海参等要为热菜中的头道先上符合先主后次的原则。

按下图了解9大“中餐礼仪”：

是次跟尹达刚师傅学习确实获益良多，尹师傅已有五十年的中日厨经验，偶有听见“双怀菜”，原是他的创作，如合传统粤菜及日本怀石料理而创。今年9月他更为星梦邮轮“世界梦号”担任嘉宾厨师，与邮轮行政总厨Supachai Saisoigeon（及团队）联手创作“射雕英雄传 • 桃花岛篇”四手晚宴，以《射雕英雄传》中桃花岛渔农收获及岛主黄药师宴客“黄岛主宴武侠”为故事灵感。

头盘－黄者风范海肴奉客（波士顿龙虾沙律拼乌鱼子）
汤羹－岛浜肥蟹鲜烩南瓜（蟹钳南瓜羹）
主菜－主宾赞蓉羗蒸大蚬（蒸大蚬配葛粉条）、宴煮酒暖论尽武林（五柳汁配炒鲜斑）、武门五转香炒和牛（日式高汤麦卢卡蜂蜜炒A5和牛）
甜品－侠游桃源尽尝金卷（芒果酥皮卷及芒果芭菲）

素菜版，则尽量配合及模仿荤菜食材的质感及感觉，两者对比，素菜版也绝不逊色，当中包括：冷豆腐海藻沙律、南瓜香菇羹、百合炒野生杂菇、彩虹五柳煎素鸡、上素汤河粉）。尹师傅现时多任厨艺顾问或作烹饪示范，另担任日本县政府的食材推广大使。

旅游及价钱资料：

《星梦飨宴》2晚周末邮

旅程日期：9月14-16日 / 9月28-30日
价钱：每位$4,596起 （包括入住船上VIP房间The Palace “皇宫”及一晚“射雕英雄传 • 桃花岛篇”四手晚宴）
*或每位$1,120起（内舱房）／每位$1,400（海景房），另付每位$2,000＋15%服务费享用一晚“射雕英雄传 • 桃花岛篇”四手晚宴。
素菜版：每位$250＋15%服务费。
餐厅地点：丝路花舞中餐厅（6楼船头）

3日2夜船上活动、设施及餐饮包括：Tiffany下午茶之约、18层楼高空中蝇索、水上乐园、亲子活动、VR探索馆、水疗中心、中国达人秀、歌舞大型表演、海上电影院、娱乐场及免费餐厅等。

参考资料：
国际礼仪与海外见闻／作者：庄铭国