【中风】致命都市病中风登榜首比癌症高危　蔬食专家喻多菜少肉

撰文：尹嘉蔚

出版：2018-08-10 16:00更新：2025-02-12 12:43

“好多人爱肉食！”对肉类需求炽热，由于多肉却少菜，渐渐衍生各类型的都市顽疾，危害健康。其实，生活上的饮食习惯稍作改变，已有能力增进健康财富。(VCG)

茹素超过20年的香港注册外科医生卢丽爱医生昨天在“蔬食文化节”启动礼上公布港人因过量进食肉类而引起的5大致命都市病。

中风超越了各种癌症、心脏病，位列致命都市病的榜首，头5项致命都市病顺序排列为中风、心脏病、高血压、各种癌症及糖尿病。(VCG)

综合多年医学、营养学、生物学、环保学等研究，过量动物性食物危害人体健康。由于动物性脂肪，譬如家禽肉类、海鲜、蛋奶制品（例如牛奶、芝士、牛油）等带来的坏胆固醇、饱和脂肪及反式脂肪，会促进动脉粥样硬化（Atherosclerosis）的成分，容易引发中风、心脏病及高血压，市民不应掉以轻心。(VCG)

世界卫生组织亦曾表示加工肉被列作一级致癌物，餐肉、肠仔、烟肉等同吸烟，使人容易致癌。肉类防腐剂中的硝酸盐（Nitrates）和亚硝酸盐（Nitrites）在高温烹调加胃酸环境下，会产生致癌物质亚硝酸胺（Nitrosamine）。(VCG)

另外，喂饲动物上用上大量的抗生素、疫苗、镇静剂、激素或荷尔蒙等来维持生命和加速长大，所以吃肉同时有机会吃下存于动物尸体内的各种药物及化学残留，这些物质助长癌变。(VCG)

卢医生建议植物性饮食适合人类，建议市民实践健康的素食习惯，吃全素（Vegan）、选取天然未加工的整全食物（Whole food）及尽量把食材生吃（Raw food）。卢医生同时表示见证不少实行健康素食使疾病得到改善、逆转、甚至癌症肿瘤受到控制的个案。(VCG)

同场的营养师伍雅芬解释选择蔬食或素食，应多样化选择食材，举例菌类、豆制品等有丰富蛋白质，解决担心蛋白质摄取不足的问题。蔬菜及豆制品的饱和脂肪含量一般较低，食用纤维高，可有助排毒。(VCG)

蔬菜除了烹调，也可腌渍成渍物，如果喜欢凉拌及甜酸口味的朋友可尝试自己腌渍物。在日本，腌渍物也叫做“香之物”。

渍物有各门各派，例如奈良渍、福神渍、盐醋渍、酱油渍、梅子渍、浅渍等，味道有浓有淡，配上不同口味的定食。

“蔬食文化节”中有志莲净苑的专家教授蔬食渍物，配料用上本地农场的蔬果，加盐、加糖、加醋、加柚子汁腌成渍物。“蔬食渍物工作坊”，日期时间：8月10-13日，下午1-4点。课长：30分钟。名额：10名。费用：$50。完成工作坊后有自制渍物带走。

另有蔬食“花”束工作坊，花艺师Hidy教授蔬食“花”，“花”束包括7色蔬果，布料可循环再用成便当巾，全“花束”的材料可以烹调食用。

蔬食“花”束工作坊，日期时间：8月10、11及13日，下午4-5点。课长：45分钟。名额：15名。费用：$150。完成工作坊后将自制蔬食“花”束带走。

工作坊外，另有美食专区。“素”味由“面”放题：松子香草意粉、泰式冬荫贵刁、柚子醋日本幼冷面、喇沙汤面、蔬食沙律面及芝士榄酱备长碳面。

面底不加鸡蛋，全素者可以享用。（每日下午2时，名额40人，$80/位）

埸内20多款素食前菜、点心及甜品以摊位形式提供，必试陈皮豆沙窝夫、胭红丸子及金菇菜苗饺。

陈皮豆沙窝夫（$35/份）。

胭红丸子（红豆沙、香蕉馅、沾上芝麻及椰丝）（$25/4件) 。

金菇菜苗饺（$20/份）。

蘑菇荔茸挞（$15/2件) 。

孜然豆耳（$35/份）。

风味扇菌（$35/份）。

“素材市集”承以往有“蔬食懒人包”，今年用夏季当造的子姜做主题，起个劲名叫够“姜”蔬食懒人包，包括有子姜腐皮、龙门姜醋、陈皮子姜赤胶耳、子姜百灵菇、菠萝咕噜豆纤（$45/份）。讲到明懒人包，即拆盒；放入锅；快炒就起菜。

够“姜”蔬食懒人包完成品：龙门姜醋（$45/份）。

够“姜”蔬食懒人包完成品：陈皮子姜赤胶耳（$45/份）。

够“姜”蔬食懒人包完成品：子姜腐皮（$45/份）。

够“姜”蔬食懒人包完成品：子姜百灵菇（$45/份）。

另有素食材、小食、酱料及蕴酿30年的陈皮而制的豆沙全素月饼（$408/4个）买。

第6届志莲香积厨“蔬食文化2018”荷里活广场，日期：8月9日至13日，时间：中午12点至晚上8点，地点：钻石山荷里活广场一楼明星广场。

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