【新店速递】元朗老店进驻湾仔 $15三只花雕鸡翼点回本？
这间店，明明隐于窄巷，偏偏开业不久就大排长龙；这间店，明明位于湾仔，偏偏店名叫元朗合隆。原来，这背后藏著一个感人故事。摄影：邓倩莹
“我爸爸未过身前，是在元朗开冰室的，店名就叫合隆。”
偶尔在湾仔闲逛，发现了这家新开的粉面店，店门前一道绿色大闸，以为从此门入内，怎料真正的大门却藏于旁边的小巷之内，见其设计如此巧思，已觉得它并非一般传统粉面店。“50年代时，我爸爸就在元朗寿富街开合隆冰室，冰室在他过身后就结业，到现在也有30多年了。”老板罗志强说。
强哥13、14岁时已入行做饮食，不过他却并非在爸爸的冰室里帮手，而是到外面的酒楼磨炼自己，当时更是住酒楼宿舍，偶尔才会回元朗探望家人。直到他爸爸过身，冰室结业，他也从未想过回去接手继承冰室，“几个月前，我突然想起爸爸煮的粉面很好吃，就想以他以前的旗号开间粉面店。”想到就做，以往合隆冰室就是以新鲜猪杂、牛丸等做招牌菜，于是强哥就取新鲜猪杂做主打，开了这家粉面店。
按图看新鲜猪杂有啲乜？
虽然叫人交货会比较方便快捷，但强哥一向都不喜欢假手于人，所以店内所有汤底、食材等都是自家处理，早上开舖前三个小时，就要回来准备汤底、切配料等等。粉面只得一款汤底，以猪筒骨、鸡脚、螺头熬制十多小时，由朝煲到晚，颜色清彻但味道浓郁，绝对没有味精，加上新鲜猪杂香，以及大量唐芹粒的香气，完全可以当汤水，喝得一滴不剩。每碗猪杂背后都落足心机制作，店内的猪杂、牛肉，每日都从上水屠房新鲜运到舖头，他更专门请了两位专洗猪杂的姐姐，每日只洗猪杂已花近5小时，确保每块猪杂都洗得干干净净，没猪膻味。
按图看$29之内仲食到啲乜？
这里的粉面，最便宜$29就有交易，可谓是平绝湾仔区，我好奇问强哥卖得如此便宜怎样回本？强哥霸气回答：“做生意并非一开始就想著赚大钱。别人卖多少钱，我不用知道，因为我做好自己就够。”所幸开业一个多月来，餐厅靠著亲民价钱及足料份量，建立出不错的口碑，虽然薄利多销只是刚刚好够围皮，不过客人觉得好吃，强哥就心满意足。
按图看餐厅环境
元朗合隆潮州粉面地址：湾仔德仁街3号A舖电话：2889 1618
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