【新店速递】星级美食达人开茶记 招牌鸡饭每日限卖20碗
总觉得香港的茶餐厅卧虎藏龙，有著很多隐世高手。可以是神算子收银姐姐，不用计算机，掐指一算就能道出准确价钱；可以是揸单车外卖哥哥，“叠罗汉”送几十个饭盒，永无倒泻，将饭盒安然无恙送到府上。这间新开的茶餐厅，同样有个猛料老板，首次从幕后转战幕前，即使做贴地茶记也不交行货。谁又想到一家茶记，竟也能以米芝莲星级厨技做出茶餐厅美食？
摄影：陈嘉元
摄录、剪接：黄子卓
“做高级餐厅太大压力，要很花心力去维持米芝莲星星，试过今年跌一粒，下年又追返一粒，好似踢世界杯一样；倒不如开间茶餐厅，将高级餐厅的概念放进茶餐厅之内，让更多人试到这份味道。”
谢健丰（Benson）是“丰魔茶厅”的老板，但别以为他只是个普通的茶餐厅老板，其实他大有来头，跟厨魔梁经伦（Alvin）是合作多年的拍档，一起经营“Bo Innovation”、“MIC Kitchen”等米芝莲星级餐厅。
真正触动到我开茶餐厅有两件事：第一是我写字楼搬了在一家茶餐厅附近，我见它每天都有人排长龙，生意好得夸张；第二是有个西班牙朋友说来香港第一时间是吃点心，第二样就是吃茶餐厅了。
从生意角度的立场看来，连身处于地球另一边的人，竟然都对茶餐厅食物产生兴趣，于是Benson就毫不犹豫地将开茶餐厅的想法付诸实行。
不过想将高级餐厅的技术，套到茶餐厅的菜式之上，也并非如他一开始想像般简单，“我觉得茶餐厅也有分南北派，南拳就是茶餐厅师傅，每天都受著地狱式训练，出品快靓正；北腿是有读过书，学过很多不同厨技，比较注重慢工出细货。”Benson曾经叫过Bo Innovation及MIC Kitchen的厨师过来茶厅帮手，但因为茶餐厅客人流量太大，他们都觉得自己跌了落地狱；后来Benson重新调整厨房团队，请了一班有茶餐厅底子的师傅，再教佢低温慢煮、风干水果片等fine dining厨技，“起初他们都有怨言，说‘茶餐厅不是这样做的，样样都要准备这么久就死得啦。’但后来他们上手了就发现真的可行。”Benson笑说。
按图看星级茶记有乜招牌菜式，以及食物价钱
这间茶餐厅内的所有菜式，全由Benson自己设计，厨魔Alvin偶然都会来餐厅试食，但就只限于给意见，“我视这家茶餐厅为自己宝贝，所以经常在这里驻场，也会问街坊意见。”虽然多数都是做街坊生意，Benson却没有因此而放软手脚，反而更落足心机设计菜式，并在成本预算之内，尽量用最好的食材做出不一样的茶餐厅美食。简单如一个焗猪扒饭，猪扒要以摄氏53度慢煮2小时，确保肉质嫰滑；饭底要另外煲，因为焗饭用的炒饭底要较干身，所以水份要较少；番茄酱混合Guryere、Parmesan及Mozzarella三种芝士，因为只用Mozzarella的话可以做到拉芝效果，味道却不够香浓；最顶层还会以自家制的风干菠萝片、番茄片做伴碟，风干水果片至少也要两日时间，可见它比起一般焗猪扒饭有心机得多。又例如招牌手撕鸡捞面，将韮皇、韮菜、银芽炒香，再加入自家制虾米油及虾子面，令虾米油的咸香鲜味渗入虾子面及配料，单单是这自制虾米油就要耗三日三夜的工夫，加上用白卤水浸过的手撕鸡，以及泰国虾米干提鲜，足见其心机。
丰魔茶厅
地址：青衣青敬路33号青衣城2期1楼197号舖
电话：2661 3599
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