【元朗黑毛猪火腿】西裔型男坚持手切最专业 黑毛猪火腿日卖60包
风干火腿，有好多种。芸芸众腿之中，我独爱西班牙黑毛猪火腿，只因它的甘香油润令人一试难忘，称它做腿中极品绝不为过。黑毛猪火腿的学问极深，即使是专卖火腿的店家，相信一时三刻也未能解释得清楚。偶尔经过元朗冷巷中的这家店，竟见到招牌写著：“香港最专业的西班牙火腿专门店”，不禁令人怀疑老板凭甚么这样有自信。
摄影：陈嘉元
“很多店家没专业知识去判断供应商说话是否属实，但我读过课程，我有。”
黑毛猪火腿于香港极为流行，不过一般人只知道它好吃，却不知道其实内里蕴藏著极多学问，由猪种、产区、饲料，以至到熟成年份、切割方式等等，一切都影响著这片黑毛猪火腿好吃与否。“我去过十多家厂，他们说的话都是一样，没人会说自己的产品不好吃的，所以你要懂自己分辨。”火腿庄店主郭文泰（Jonathan）说。Jonathan是西班牙及墨西哥混血儿，却在香港土生土长，所以本来对西班牙黑毛猪火腿也认识不多，不过9年前在西班牙领事馆工作时，就渐渐对西班牙黑毛猪火腿产生兴趣。
按图跟Jonathan到西班牙参加课程，以及参观厂房
后来有位在西班牙出书教人切割火腿的朋友，偶然跟他谈起有西班牙大学跟农业部合作，举办了专业的“西班牙黑毛猪火腿课程”，他就毫不犹豫地飞到当地报读课程，“当时没想过会开店，我世叔问我读完课程后有甚么发展，我也答不到他；但我读完课程后，就发觉香港有不少人懂得用包装去推广黑毛猪火腿，却没专业知识去辅助。”Jonathan口中所谓的“懂得包装”，其实是一些无良店家意图混水摸鱼，例如将比较便宜的前腿当作后腿卖，甚或是将同样都是黑蹄的红猪当成黑毛猪，他看不过眼，于是5年前就把心一横，开了现在的“火腿庄”。
直撃当地厂房如何机切火腿（片段由受访者提供）
他最初只在网上做销售，后来在荃湾工厦里开了楼上店，但也是主力做批发，然后兼做零售。几个月前，他终于在元朗开了第一家门市地舖，“我在元朗长大，知道元朗人在食方面很舍得花钱，而且近几年越来越多食店在元朗开业，所以我相信在这里开店，只要火腿品质够好，一定有翻头客。”我刚想追问Jonathan所卖的火腿，跟坊间有何不同，就有客人打断我们的对话，原来这位客人昨天来买了36个月的火腿，觉得非常好吃，所以今日再来多买几包，这也证明了Jonathan所言非虚。
按图看手切火腿的好处
先勿论Jonathan卖的是甚么火腿，只从他详细解答客人对火腿的疑问，就知道他完全不怕客人质疑他所卖的火腿质素，“我们的产品全是新鲜入货，抵店后才开始手切；有些店家是入包装火腿，在西班牙切好，包装后再运过来，其实只计切割、包装、申请卫生证、飞机运送等，运抵香港的火腿可能已经是两个月前切定的。”他递来一片新鲜切好的火腿著我尝尝，是48个月的纯种黑毛猪，只看其色泽鲜红、油脂丰盈，已知道是好火腿，入口果然甘香软滑，“基本上，一早包装好的火腿因为不够新鲜，色泽会偏黑，脂肪会开始呈哑色，少了油份及鲜味，只余下死咸。”Jonathan续说。
按图看店内仲有乜小食及饮品
西班牙黑毛猪火腿有四大法定产区，Jonathan四个产区都去过，不过他就特别钟情中小型的厂商，“因为大品牌花太多资源在宣传或包装上，而且他们为了维持产量，很多时候都会采购别家的猪；中小型品牌则多数是家庭式，比较执著质素，亦多数是自家养猪。”Jonathan现在经营了约5年，也有6、7个固定的供应商，有时视乎客人要求，也会到当地再寻找新的供应商。我见他坚持要用手切，好奇问他一日究竟卖到多少包，“我每日会摆两款火腿出来即切，客人可以随便试食；一只火腿大约切到30包100克，所以应该是60包左右吧。”
坚持手切，是因为他曾经到当地的火腿厂参观，亲眼见到机切的过程，会令火腿的油份流失，而机切的热力亦会令火腿味道打了极大折扣；手切则可以控制到每片火腿的油脂比例，也可以视乎客人的口味而控制切割部位。
火腿庄
地址：元朗金辉径28号
电话：3482 0086
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