【新店速递】$360食到A5级飞驒牛？高档日烧店大变身
日本烧肉，一片薄薄的和牛架于网炉之上，油脂滴落一刻，火舌乱窜，一夹一翻，随即变成令人魂牵梦萦的焦香烧肉。近年韩国烧肉店大行其道，日本烧肉店也得变通一番，于是这家新开的日本烧肉店，不走传统大杯喝酒、大块吃肉的路线，反而将精致和食料理与豪迈日本烧肉二合为一。从此，日本烧肉，不再只是伴一碗白饭那么简单。摄影：龚嘉盛
甫踏入“肉料理·广”，已觉得有种似曾相识的感觉，一问之下，原来这间新开的日本烧肉店，原址前身正是高档日本烧肉店“伊吕波”。伊吕波，是香港第一代日本烧肉店，十多年前，香港首家日式烧肉店“和宴”开业后，翌年伊吕波就紧随其后开业，之后同类型的日式烧肉店更越开越多，可谓百花齐放。
按图看午市必点的飞驒牛部位及其他海鲜：
尚记得小时候，家人偶尔带我到伊吕波吃一顿烧肉，我就非常高兴，皆因当年伊吕波可谓是城中最高档的日本烧肉店，用日本直送的海鲜、A5级和牛作食材，回想起来也记不清是否片片牛肉都充满油花，只记得满口牛肉脂香，气氛极佳，但消费毫不便宜。想不到“肉料理·广”的日籍老板正是伊吕波的负责人之一，因为想感觉更现代一点，于是就将旧店改头换面，并且全新装修，菜式也加入了更多和食元素，令客人不单止可以吃到日本烧肉，亦同时可享用到高水准的和食料理。
按图看有乜特别飞驒牛部位及其他和食料理：
烧肉方面，餐厅主打飞驒牛。飞驒牛，是于岐阜县内、经过14个月以上养殖的黑毛和牛，肉质细致软嫰，油脂甘香均匀，一向都备受追捧。大家对飞驒牛可能不陌生，随着日本烧肉店在香港越开越多，基本上松阪、神户、近江、宫崎、飞驒等日本和牛都已经并不罕见，不过特别之处在于餐厅所用的飞驒牛，全是A5级别的顶级货，而且因为有相熟供应商，入货量又够多，所以他们几乎可以将飞驒牛原只入货（除内脏），再由有经验的师傅将牛肉切割成各种不同的部位。“单单是飞驒牛，我们就有28种不同的切割部位可供点叫，例如坊间烧肉店只会分肉眼、牛柳等部位，但我们肉眼也会细分肉眼扒芯、肉眼顶、肉眼卷等；牛柳则会分成上牛柳、厚切菲力牛柳等。”总厨岩上善明师傅说。
岩上师傅有廿多年和食经验，对于烧肉也很有研究，餐厅所供应的其中一个飞驒牛部位，更是由他亲自命名，“这是里脊肉最中心的位置，我称它为"Angel of the Loin"，皆因我觉得它是最嫰滑的部位。”岩上师傅转眼就烧好一块给我试试，果然肉质腍滑，脂香并发，我问他这部位有没有中文译名，他却说只有英文名。
餐厅的晚市套餐由$420至$1,580的价位都有，价钱较相宜的$420“烧肉套餐”只供应美国及澳大利亚牛，不过可另加$200转成飞驒牛；至于想吃较特别飞驒牛部位的话，可以选$1,080的“特选飞驒牛烧肉套餐”，有6款薄切，包括大三角（即牛前胸）、后腰脊肉等；及4款厚切，包括肉眼扒芯、臀骨肉等。所有晚市套餐皆依照高级日本料理的规格，逐一将餐前酒、前菜、烧肉、主食和甜品依次奉上，更会有海鲜刺身、牛肉刺身、煮物、蒸物、纸锅、芝士火锅、面食和釜饭等选择。
菜式份量及卖相都贯彻和食料理的精髓，份量不算很多，却精致细腻。若是午市到来，则推介柯打“16件烧肉套餐”，只需$360，即可任选16件肉类、海鲜或野菜，除了一般美国及澳大利亚牛，更有每日不同的飞驒牛部位供应，不过每款部位最多限选两件。$360就吃到A5级数的飞驒牛，而且套餐更包前菜二款、沙律、茶碗蒸、白饭、味噌汤、渍物、泡菜及甜品，确实非常划算。
肉料理·广地址：铜锣湾渣甸街50号渣甸中心2楼电话：2882 9877
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