【荔枝角日本菜】米芝莲三星日厨坐镇特制蛋包饭 平民价日法料理
蛋包饭，材料简单却又美味。只用蛋和饭，就能做出如此美食，真令人好奇是谁想出来的主意。蛋包饭于日本极为流行，但其实它却是法国产物，只不过被日本人加入番茄酱炒饭，创意改造成日式蛋包饭后爆红，更令人误以为这日式洋食就是他们所发明。
摄影：黄宝莹
在香港，要找到做得有水准的蛋包饭很难，尖沙嘴有间以蛋包饭作招牌的niji bistro非常有名，不过消费较贵，一个普通蛋包饭闲闲地也索价过百元。几个月前，他们于荔枝角D2 Place开了副线，同样主打蛋包饭，套餐售价比起niji bistro便宜近半，不过走的是快餐路线，以特制器具制作蛋包饭，然后淋上酱汁，肯定就谈不上精致，不过胜在够快及抵食，而且餐厅有近七成员工皆为聋人，所以其特制器具也是为方便他们制作蛋包饭而设的。
按图看小沢亮吾设计四款新酱汁及蛋包饭：
最近他们的顾问总厨小沢亮吾改良餐牌，将他擅长的法式烹调技术，融入于餐厅的日式料理当中，例如为餐厅招牌的日式蛋包饭研发了四款新酱汁，将日法元素融入其中，“以前餐厅蛋包饭只会配咖喱或烧汁，现在我研发了和风咖喱汁、红酒牛肉浓汁、番茄浓汁、法式忌廉汁四款酱汁可供搭配；咖喱汁也改良了，以自熬鸡汤调制咖喱，味道会更丰富。”顾问总厨小沢亮吾说。
小沢先生曾任职于法国米芝莲三星餐厅“L'Assiette Champenoise”，有丰富的法餐经验，而且蛋包饭的概念本来就来自于法国，要在当中加入法式元素，对他而言可谓轻而易举，“法餐经验应用于快餐之上不难，最主要还是成本控制，因为既然只能用平凡食材的话，就要靠料理技巧搭救。”
小沢先生著我试试眼前的红酒牛肉浓汁牛肉蛋包饭，我先试一小匙红酒牛肉浓汁，酱汁浓稠，牛味香浓，分明就有法国菜的水准，而且牛肉经过长时间炖煮，口感软腍，一咬即溶，肉味及油脂香散发于嘴里。比起传统咖喱汁，我反而觉得这个酱汁配蛋包饭更为惹味。
按图看其他日法料理新菜式：
除了蛋包饭，小沢先生亦设计了多款日法料理，不过我最欣赏的却是忌廉龙虾汤拉面伴杂菌。老实说，以龙虾汤作拉面汤底并不新颖，不少日本拉面专门店早以此作招徕，但多数水准一般，龙虾味不够浓郁也罢，最怕虾汤扮龙虾汤，完全没有龙虾的鲜甜味道。会说这龙虾汤拉面做得好，皆因其汤底确实香滑浓郁，根本就是法国菜中的忌廉龙虾汤，而且配料都是味道清淡的杂菌及翡翠苗，不会抢去龙虾汤的鲜味之余，更索尽浓汤鲜甜，配以幼身拉面，再洒上木鱼碎，配搭得相当好。“我们用加拿大龙虾，用足足两日熬制汤底。”小沢先生说。用心制作，难怪有如此高水准，这碗连汤底都可以全部喝掉的拉面，可谓是平民价钱但有三星水准。
niji KITCHEN
地址：荔枝角长义街9号D2 Place二期3楼310号舖
电话：3586 8103
《香港01》App，为你送上最新饮食情报、各式食谱、健康资讯