【食物安全】急冻食物专家教你选购5大贴士 微波炉点叮最好？
总觉得微波加热的急冻食品不健康？冷藏或冷冻会造成食物营养流失？对于三餐都外食的上班族而言，忙碌起来的时候似乎也只有急冻食品可以最便利快速地填饱肚子，那么在购买的时候，应该注意些什么呢？现在就跟着《食力》一起来看看急冻食品怎么挑、怎么买！
文：黄敬翔／食力
冷藏与急冻食品 购买学问大不同
急冻食品分为冷藏与冷冻两类，在购买的时候除了都需要注意产品包装、使用期限等标示以外，其实还有其他学问。目前便利店除了温度介于7°C以下，冻结点以上的冷藏柜、-18°C的冷冻柜以外，还有专门用于摆放便当、三角饭团等特殊的18°C鲜食柜。宜兰大学食品科学系陈辉煌教授表示，这是因为经研究发现，18°C是最能兼顾米饭卫生安全与美味的温度，也是细菌成长条件低与防淀粉老化的黄金交叉点的关系。
台湾优良农产品发展协会副执行长洪美英分享，放在18°C柜的食物保存期限都以“小时”来计算，所以在选购时要更注意食用的时间。尤其是急冻食品加温后会形成细菌生长的适当环境，以大肠杆菌为例，在适当的生长环境下每20分钟即可分裂繁殖一次。以此计算，在最佳条件下8小时后，1个细胞可繁殖到200万个以上，10小时后可超过10亿，尤其在室温甚至是炎炎夏日当中正好是细菌生长的好温层，因此加热后尽快食用是很重要的。
按图看清购买“急冻食品”需注意什么？冷冻柜也不能放过？
买回家要注意什么？如何维持温度与微波最关键
那么，如果在卖场购买了冷藏或冷冻的急冻食品后，没有当场微波复热食用，而是带回家的话，应该要注意什么呢？陈辉煌表示，在冷链（Cold Chain）中最容易忽略的环节，除了从工厂到销售地点的物流外，就是消费者自己买回家的过程。因为厂商运送物流系统都已经有所管控，曾协助许多便利商店进行代工的今口香调理食品股份有限公司表示，自己的冷藏急冻食品除了会建置专属低温物流车队进行配送外，也会经过各项严密检测，确保货到店家后4天内的微生物检测都完全合格标准，落实运送物流的管控。而全国第一家首获GMP、CAS双认证的急冻食品工厂吉康食品股份有限公司也表示无论是自家的冷冻配送车，或是委外的宅急便运送，对于温度的管控都很严谨，不但每次出货皆会检验运输车温度是否达到标准（冷冻类必须在-18°C，冷藏类则在4°C至7°C之间），若有品质不良的情形更会整批报废。
但是即使工厂到通路这一段全程管控，消费者这一方却还是很有难度，消费者购买之后若不现场微波食用，往往会忘了在产品离开冷藏或冷冻柜之后继续维持食品温度，尤其若是将购物袋放在汽车后车厢中的高温情况更危险。因此陈辉煌建议，采购急冻食品时若不是立刻微波食用，就尽量在购物的最后阶段才购买，并且使用保冰袋承装，回到家之后就立刻放进冰箱中冷藏或冷冻保存。
但是买回家自己微波，就遇到另一个问题了：家用微波炉与便利店微波炉的功率不同，应该怎么办才好呢？（按图看）
其实，现在的急冻食品已经愈来愈贴心，有些在包装上除了会注明在便利店微波炉该如何加热以外，也会附上家用微波炉建议的微波时间，甚至建议如果还有烤箱、电锅等其他器材该如何加热。下次购买时不妨参考看看，也许会发现急冻食品不一样的风味。
急冻食品不健康？均衡饮食才是关键
许多人认为急冻食品没有营养价值，吃多了不健康。但是辅仁大学食品科学系陈政雄副教授表示，其实除非有极端的料理过程或者加入过量盐巴，否则其实急冻食品的营养素就跟一般外食一样。若担心微波会对食物产生影响，导致营养流失，其实若按照建议的加热方式，根本不会有任何问题。微波炉的原理是利用电能转为微波能发射出去，将食物中的水分子摩擦生热以加热食物，其实就只是一个“复热”的过程，甚至有研究指出微波炉比起水煮等方法可以保留更多营养素，因为水溶性营养素（如维他命C）都可以获得更多的保留。
也有人认为便利店便当可以放这么久是不是添加了防腐剂，陈辉煌解释，其实只要保存环境与温度控管得宜，急冻食品并不需加入防腐剂。其他关于微波的迷思还包括如果不撕开微波是否会爆开，陈政雄则表示必须小心，如果包装内的水蒸气积累到一个极限后的确就会爆开，所以微波前最好还是要撕开外包装；至于微波是否是杀菌的最后手段呢？陈政雄认为，其实微波的确可以杀菌，但是一般急冻食品建议的微波方式都是“复热”、让食物达到适口温度为主，其实温度并不够高到可以杀菌。
最后，选择急冻食品多是为了求个方便，但是随着健康意识擡头，外食族也很关心如何食得健康。那么该如何吃才好呢？《食力》营养师张越评表示，其实便利店急冻食品最大的问题就是蔬菜量容易不够，可以借由加购生菜沙律搭配，趁热直接将生菜拌入便当也是一个选择。或者便利店都会贩售水果，不妨买一包，补充水溶性纤维与维生素、矿物质。零食区也有坚果可供选择，以选择无调味、低温烘焙坚果为佳，不妨在选购正餐的同时带上一点，它们会是餐间最佳的点心选择。
不过，想吃得健康最重要的是还是学会看营养标示，餐点是否会过油、过甜、过咸，就都能够自己掌握，以一日所需热量2000大卡作为举例，一天油脂摄取不超过600大卡、糖不超过25公克、钠不超过2400毫克，就能够控制在合理范围内。
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【本文获“食力”授权转载，原文：调理食品要注意什么？温度与加热方式是关键！】