【食物解码】软雪糕有一半系空气？顺滑绵密软雪糕到底点整？
撰文： 食力
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吃完热辣的炸鸡薯条，总会想再来枝冰凉可口的软雪糕，当作一餐完美的句点，在柜台前才刚点好，软雪糕就在店员的巧手下瞬间完成，迅速拿到您的面前。软雪糕入口那滑顺的口感与浓郁奶香，总让人无法抗拒。不过，您知道吗？软雪糕的滑顺绵密，有哪些重要的元素？而这些原料，又如何靠机器运作变化出成型的软雪糕呢？
文：黄毓棻／食力
好吃的软雪糕需要空气！
软雪糕除了乳脂肪外，“空气”和“胶体”在软雪糕当中都扮演着重要角色。软雪糕中的空气含量达20%至50%，能让软雪糕吃起来轻盈爽口，而胶体具安定的效果，能够减少冰晶颗粒的产生，让软雪糕口感细腻滑顺，也能减缓食用时的融化速度。且胶体与乳化剂能让水、乳蛋白、乳脂肪、空气等不同成分融合得更好，维持品质稳定、同时也维持组织质地良好。
软雪糕的机台解密：如何变出一支完美的软雪糕？(按图看)
软雪糕机的构造可分为六个部分，压缩机、原料槽（预冷槽）、冷冻槽、刮刀搅拌轴、膨化管、出料口。（按图看清制作步骤）
最后要提醒您的是，虽然软雪糕因为乳脂肪含量较雪糕低，所以热量较雪糕低，但软雪糕的含糖量也不能忽视，以一枝蛋卷雪糕为例，热量是143卡，糖量则是21克。依照台湾卫福部国民健康署的建议，成人每日糖的摄取量上限为50克，因此如果吃枝软雪糕当作一餐的甜蜜结尾，也建议您适量食用，一枝接一枝很容易会造成糖量摄取超标！
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【本文获“食力”授权转载，原文：吃霜淇淋等于吃空气？美味霜淇淋到底如何诞生？】