【食记】由热狗车到最具影响力汉堡　香港店独有西多蛋挞味雪糕！

常听见钟情汉堡饱及薯条的“追随者”，当每次香港迎来知名的汉堡饱店，必定要抢先试、抢先噬肉嫩多汁的汉堡，以龙卷风的速度“横扫”薯条。
近来闹得热哄哄的汉堡旋风Shake Shack从纽约吹袭到港。
有幸与他们的总裁Randy Garutti详谈，了解个中诱人滋味。
摄影：李泽彤

眼见Shake Shack落户IFC，第一眼感觉好“High class”，坐拥180度海景，户外花园的闲情逸致，是金融区玻璃森林中的一片喘息地。虽然地段贵，犹幸餐牌上的价钱绝非天价，最平$27可叹薯条，$33有招牌热狗，肉嫩多汁汉堡平均约$60。

Shake Shack前身只是一架“热狗车”（Hot Dog Cart），2001年在麦迪逊广场花园开设，目的为支持慈善企划“I ♥ Taxi”。为甚么是Hot Dog Cart？而非Pizza Cart、Burger Cart…Randy解释由于美国人非常钟情热狗，在纽约街头处处可见贩卖热狗的路边摊，馅料多用上酸忌廉及洋葱，不过味道质素不一。“我们2001年的Hot Dog Cart，主打芝加哥风格，馅料夹新鲜蔬菜、番茄、青瓜，以黑胡椒调味，每只热狗当时约3美元。”

继后三年，食客依然络绎不绝排队等候。2004年Hot Dog Cart 在麦迪逊广场公园终成立首间食店“Shake Shack”，Shake 是奶昔；Shack 是小屋，Shake Shack便是在公园内一间仅有40平方尺的小小奶昔店，除了热卖的热狗，还有奶昔、汉堡包、薯条及雪糕等。经过14年的寒暑，分店至今遍布美国19个州份及哥伦比亚特区90个地点，逾50间分店在伦敦、伊斯坦布尔、杜拜、东京、首尔、莫斯科等地，全球差不多共175间分店，Randy坦言“Amazing”，从来没有想到热狗车演变成今天的跨国快餐店企业。

本于人人乐于享受Fine dining之心，却又未必可付出高昂价钱，于是就将快餐食品以Fine dining的概念经营，用料要比一般快餐店更上乘及新鲜，环境配套渴望景致怡人，吸引食客聚众分享。选择IFC落户，因为这里聚焦了香港广泛阶层，企业老板至普罗打工族，香港居民至各地游客，望出维港景观让人着迷， Randy打趣说IFC分店可能是全世界分店中最佳景观之首！他不忘分享他的IG story“投选最靓分店”，香港暂列首位。

按下图看Shake Shack的面貌演变：

食物味道旨以主观定义，各自各喜好，不过总有些食物较易成为“共同语言”，譬如汉堡包、薯条、薄饼、咕噜肉、饺子及寿司等。美国的Signature无可否认是汉堡包和薯条，两者并肩征服全球人的味蕾，原汁原味的美式经典不可或缺，而去到每个地区，甚至美国不同省份，都掺入当地的本土特色，例如今次来到香港，你会发现花生酱西多士雪糕、蛋挞雪糕及奶茶味奶昔。我从打探得知，研发团队为了清楚知道香港人的地道美食，不断寻访及试匀大大小小的本土食肆，例如茶餐厅，希望将港人热爱的口味，融入Shake Shack香港分店之中。

这里的雪糕及奶昔不会用Ice-cream来定义，因为两者均由Frozen custard制成，你可能好奇两者分别在哪？雪糕（Ice-cream）由牛奶及忌廉组合而成，Frozen custard则由牛奶、忌廉和蛋黄所制。制作雪糕的机器会将空气打入，令雪糕的质地较轻盈膨松，而制作Frozen custard几乎在不含空气的机器中生产，因此质感会更加稠密。因此雪糕称Concretes，质地好比混凝土般浓稠，不易溶掉，冻冰冰“掘”雪糕的状态“好正”！

香港限定的鲜制雪糕（Concretes）及奶昔有哪些？按图即知用料及价钱：

食材虽简单，背后带有追求无添加的态度。如今健康势力不断擡头，不少人已不敢恭维快餐食品，一连串的荷尔蒙添加、防腐剂添加、高糖分提炼的粟米糖浆等问题，更令关注健康人士对快餐食品望而却步。问及Randy如何在追求健康及快餐食品的天秤上取得平衡？他坦承店内的汉堡包、热狗、薯条和奶昔看来“邪恶”，但如果你天天都吃芝士牛肉汉堡作例子，那更需要一份“不马虎”的汉堡包，无添加化学物质的天然食材，不单是为自身的健康着想，也是食品安全的考量。

按图有Shake Shack招牌汉堡的推介，用料及价钱：

琳瑯满目的汉堡饱选择，我问到Randy最爱吃哪款呢？他很快便回答特别喜欢Smoke Shack®－芝士牛肉汉堡夹天然薰烟肉、甜椒及ShackSauce®，另外他推荐给首次来Shake Shack 的客人们可试试经典的ShackBurger®、Chick’n Shack®（脆鸡胸汉堡）、扭纹薯条、Black & white shake（朱古力呍呢拿奶昔)、Peanut butter shake（花生酱奶昔）和鲜制柠檬水。

Shake shack曾获BonAppétit“美国 20 家最重要餐厅”(排名第 16 位)、《时代杂志》（TIME Magazine） “17 个最具影响力汉堡”(ShackBurger排名第7位)。影响力多大，文字未足以表达味觉感受，喜欢汉堡包的饕客们，不妨亲自来品尝及品评。

Shake Shack
地址：中环金融街 8 号国际金融中心商场四楼平台 4018 号舖
电话：2522 5611