【80后隐世咖啡师】种咖啡树教残障者冲咖啡　尝试以咖啡改变世界

拉上窗帘，关了灯，在没人的漆黑班房里，闭上眼睛，凭着十多年的经验和记忆，摸索着冲泡一杯本来以为“合埋眼”也做到的咖啡。才发现，一点也不容易。为了感受一位视听双重障碍的学员冲咖啡时的“困境”，倪维迪（Redi）模拟着他看不到的世界，经历他所经历的，只有这样才能了解他真正的需要，想出不同的方法教他。咖啡师培训员，只是Redi的其中一个身分；去年获得的雇员再培训局杰出导师奖，也只能反映她努力成果的一小部分。她，与拍档温文乐（Connie）还有更多的使命感，希望以自己的专长为社会带来一点点影响、一点点正能量。摄影：郑子峰

Redi和Connie都是专业的咖啡导师，对象除了一般学生、基层人士外，更多的是学习障碍、肢体残障、SEN（特殊学习需要）、更生人士、边缘青年、老友记等。咖啡，对很多人来说，是品味，是态度；但对于这些学员来说，可能是接触社会的桥梁，是维生的技能，甚至是人生的希望。

“入行十多年，专业技能有了，比赛奖项赢了。What is next？”Redi常常反思这个问题，答案，其实早已找到，难得的是，还认识了和她理念相同的Connie，都想凭借自己的专业回馈社会，相信一杯咖啡，可以带来无限可能。

从事咖啡行业十多年的Redi，已是位杯测师、咖啡比赛评审了。她跟商科出身、入行七年的Connie，于两年前，还孕育了“隐啡”的出现，经营咖啡豆零售批发买卖为主。去年尾，更在屯门开设地舖，售卖精品咖啡，售卖一门専业。Redi说 :“我希望可以透过教学和Café，灌输客人环保意识、学习互相欣赏、彼此尊重，纵使影响只是很渺小。”

勿以善小而不为，勿以恶小而为之。

按图看清什么是“精品咖啡”：

影响，一切由沟通开始，他们会主动跟客人分享咖啡的知识和喝咖啡的历程。为了教学，三四年前在大榄种植咖啡树，由一粒小种子开始，每星期落田两三次，间中有学生来帮忙，也让他们知道种植是一个艰苦的过程，从而学懂珍惜，“当初大家听到香港有咖啡树，觉得很Amazing，齐齐去帮手，却没想过在烈日当空，咁多蚊虫、咁多体力劳动，咁辛苦！很多人去一次便挨不住了。”或许，这都是意料中事，都市人，多少个真的可以和炽热阳光玩游戏？幸而Redi和Connie的团队，仍继续坚持，不然，今天便看不到它开花结果了。

“不过，即使只是除除杂草，他们会告诉我，每次落田后，再到街市买棵菜或吃条菜心，都觉得特别甜，特别珍贵。”一粒豆一杯咖啡，得来不易。而农民的付出也感受到吧？你还忍心压榨他们吗？

按图看清她们的咖啡教学和咖啡花：

买卖剩下来的咖啡袋、咖啡渣，会循环再用，或留给有需要的人，种花、做番枧、自制磨砂等，各适其适。这里没有胶饮管，没有必然提供的纸袋。冻饮外卖胶杯，是一开即饮毋须饮管的设计，热饮纸杯也是特制，不会烫手省掉杯套的浪费，都宁愿成本高一点，也不愿看着地球受破坏而就手旁观。半年以来，客人也渐渐习惯她们的模式，自备袋自备杯自备盒自备饮管前来。

按图看清店内的环保概念和产品：

顾客皆来自“五湖四海”，不仅有屯门区的街坊街里，还有从柴湾、铜锣湾、流浮山……的客人慕名而来。还有，每月平均也遇上一两位的“怪客”。

就像有一次，一个衣著光鲜的女士走进店舖，问：“有冇茶？”拣选一轮后，最终点了杯伯爵茶（Earl Grey）外卖。没多久，她便开始不耐烦，不停催促，拿取了，才离开店舖不远，又气冲冲折返回来，究竟所为何事？（请按下图）

故事的结局，是Redi走向女士说：“小姐，你不如走啦，退钱你又唔要，你又骚扰到我其他客人。”女士解释只因感冒，说话才大声了……理由像是很无稽，但无稽的事，天天在发生。

听人说故事，很可笑，但停一停想一想，社会是否生病了？

Redi说香港人早已被宠坏，“很多人已习惯晒被人服侍，大晒咁。其实应该是相向，你畀钱买杯咖啡，是买你唔识的专业，是对等的，应该尊重。所以我哋教学，唔系只教冲杯咖啡，教技能，而是要多啲尊重、欣赏，社会气氛太坏了，需要多些正能量。”

若以上事情放诸大型连锁店，总有很多顾虑，店员大多息事宁人，卑躬屈膝，奉行“顾客永远是对的”原则。这也是Redi和Connie当上老板不打工的原因之一，何苦难为自己，难为员工？有错会认，但坚持只说对的话，只做对的事，对与错，由我话事！

隐啡，就是“希望在隐世和平的地方做咖啡，远离竞争圈。”

Connie说，她最希望这品牌可以传承下去，但她明白，要找一个识冲咖啡的人不难，但要有相同理念而又可以坚守下去的就不易。

“如果这里没有被迫迁，隐啡，会否是下一间百年老店？”

按图看清咖啡常见的“谬误”：

隐啡

地址：青山公路109号好运洋楼地下6号舖电话：6490 1236