【食记】本地酸菜鱼完胜大陆网红店 鲈鱼滑溜酸菜更加绝
撰文： 蔡欣恩
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近来香港年轻人喜欢北上觅食，不少是冲着酸菜鱼及其他四川菜而来。不过最近我在香港吃过一家四川菜，它的酸菜鱼绝对完胜深圳的网红店，以后辣瘾都可以留在香港“就地解决”。
摄影：陈嘉元
由一班港漂创立的四川菜馆“十二味”分店不少，但每一间吃的食物都不一样，有鸡煲、烤鱼、麻辣火锅等；上月底在坚尼地城开了一间旗舰店，将会成为每一家分店的蓝本，陆续会统一所有分店的菜单。
主打的酸菜鱼认真值得一试！侍应端菜时已闻到一阵既复杂又刺激的鲜香，汤底以猪骨、鲗鱼和煎香的鲈鱼骨熬成，加入指天椒、花椒、鲜青花椒、菊花瓣和芝麻等，全都是正宗酸菜鱼不可缺少的香味来源，集四川菜麻、辣、鲜、香这4大元素。
鲈鱼片带着鱼皮，滑得来依然保留鱼肉的纹理，绝不糊烂。师傅透露，秘诀在于腌味时特别花多些时间捞拌，打出鱼的胶质。鱼片虽好，但酸菜更是无懈可击，选用四川、云南和广州3种不同产地的酸菜，既有挂汤一流的菜叶，亦有爽脆的茎部。一般我都不吃茎，嫌它太咸太酸，但这里的酸菜茎极其爽脆，也不过咸。虽然餐厅标榜“酸菜和鱼一样好吃”，依我看，都是酸菜更胜一筹。
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据说餐厅创办人是一群注重生活品味的港漂，正是因为在香港吃不到对胃的四川菜，所以开了这么一系列四川菜馆，野心是要让世界爱上中国菜。坐镇的是四川大厨，他说香港人出名嘴刁，所以香港做的川菜反而比四川的更注重食材本身。看来要吃四川菜，都是留在香港有着数。
十二味（旗舰店）
地址：坚尼地城山市街1-3号地舖
电话：6061 6514