【新店速递】全港首间台饮撞奶店　黑糖挂杯鲜制咖啡珍珠只此一家

说起“台湾国饮”，这宝座一定非珍珠奶茶莫属。自第一杯珍奶出现后，这珍奶茶饮风潮席卷全球，今时今日仍有不少过江龙登陆香港，而引起一连串排队人龙，不过台湾又岂止珍珠奶茶，著名的“青蛙撞奶”也非常大热。最近元朗就有间新开业的台式饮品店，号称是全港首间以“撞奶”为主题的台饮店。
摄影：龚嘉盛
摄录、剪接：黄子卓

元朗有间茶饮店叫“春风三月”，开业半年有多已成为元朗人的台饮新宠，两位女店主方小姐和Phoenix远赴台北厂房参观，拜师学艺后回香港开店，想不到凭著自家制的“手工珍珠”杀出一条血路。招牌之一的奶盖baileys红茶，岩盐芝士奶盖味道浓郁，红茶够香，最重要是其珍珠并非由台湾进口的现成货，而是用台湾原材料，每日在店内新鲜现做的手工珍珠，所以可以做出不同味道，而这款用baileys酒做的珍珠就非常大卖。

最近她们在同区开了一间以“撞奶”为主题的台饮店，店名开宗明义就叫“春风撞奶舖”，原来这是她们的顾问华师傅的主意，“暂时在香港，我们是第一间撞奶主题店，下个月可能就有其他店陆续开业了，哈哈。”不愿上镜的华师傅说。华师傅本身在台湾有厂房生产传统珍珠，做这行已将近40年，对这行业的走势动向非常了解，见到撞奶店目前在台湾很火红，随即建议两位学生在香港照办煮碗，“她们当时到我台北厂房那边参观，然后我教她们做，她们当然就是我学生了。”华师傅自己在台湾有厂房做珍珠，所以一直怕有冲突，不好意思自己出来开专门店，不过现在两个学生在香港开店，当做顾问或者拍档就没问题。

按图看更多招牌撞奶饮品

不过华师傅在台湾的厂房，做的是有加防腐剂的传统珍珠，但为了跟一般的台饮店有所区别，他教学生做的是无防腐剂的珍珠，“一般外面的珍珠都是用焦糖色素，我们是用全黑糖去做，没下色素，所以都是天然的。”他说。新店现在的珍珠，就只有黑糖和咖啡两种口味，都是在旧店舖面即做后，再运到新店使用，咖啡口味的珍珠更是新开发的，用浓缩咖啡制造，外面应该没有。

按图看青蛙撞奶制作过程

店舖主打的黑糖青蛙撞奶，并非真的用一只只青蛙去撞奶，而是珍珠撞奶的意思。台湾早期是用地瓜粉做珍珠，而且当时机器没那么先进，所以都是用太阳晒干，“地瓜粉做出来的珍珠，色泽较亮，好像青蛙下蛋一样，所以就有了青蛙撞奶的名称。”华师傅说。不过现在地瓜粉产量已经很少，所以他们做的珍珠虽然也有用地瓜粉，但主要是用泰国生产的木薯粉来做。至于唧在杯边的黑糖浆，亦是由华师傅亲自在台湾厂房炒制后运到香港，以蔗糖提炼，再熬煮3-4小时，其间要控制好火候、温度、浓度及时间，因为若果黑糖煮得太焦就会有苦味。大力啜一啖，一粒粒“青蛙”伴随黑糖鲜奶滑入口中，珍珠因为是鲜制，所以口感比平日吃到的更烟韧弹牙，黑糖味道浓郁但温醇，不会过甜，跟鲜奶互相配搭得刚刚好。

春风撞奶舖
地址：元朗凤琴街15-21号鸿运中心地下74A
电话：6063 4607