【新店速递】海南鸡饭痴花半日排队求见面　成功带天天海南鸡到港

曾经到访过新加坡麦士威熟食中心（Maxwell Food Centre），想一尝新加坡最出名的“天天海南鸡饭”，可惜每次去到都见到大排长龙，人龙可以夸张得绕到熟食中心之外，看情况至少要排一两小时才有得吃，大热天时只差没中暑，惟有饮恨放弃。不过，现在终于有机会得偿所愿......
摄影：陈嘉元
摄录、剪接：黄子卓

事关“天天海南鸡饭”将于5月7日在铜锣湾试业，更连同三间新加坡米芝莲街坊食店“老街坊”、“超好面”、“五十年代”，一店四舖，无论饭、面、饮品都做到极高质素。老板蔡敬庭（Charles）极爱吃海南鸡饭，尤对天天海南鸡饭情有独钟，几乎每年都会特意飞去吃几次，有次忽发奇想，想将天天带到香港，于是就心口挂个勇字，走去排队。

“排第一次队，花了一小时十五分钟，结果她以为我发噏风；于是我走去排第二次，她见我刚刚吃完又走来多排一次队，就知道我是认真的。”

由中午十二点，一直折腾到晚上七点，Charles凭著毅力与诚意，终于成功约到第二次的见面机会。“第三次见面时，我就参观了他们的中央厨房，并跟他们签定了意向书。”以为这么容易就搞定，早知自己又去排队白撞？实际上，Charles一直都是跟天天的第二代传人黎美筠沟通，而第一次见到创办人符慧莲时，莲姐劈头就问他一连串问题：“为何喜欢我们的鸡饭？我们的鸡有甚么特别？饭又跟坊间的有甚么不同？”幸好他有做足功课，轻松应对莲姐的各道考验，所以才能得到他们认可，成功将天天带来香港。

“曾经有日本集团打去舖头，说帮他们开100间分店；也有浙江打来的，说要开200间分店，他们也拒绝了。”

按图看更多午市菜式

Charles觉得莲姐答应让他将天天带到香港，或多或少是有种光祖耀祖的心态，因为莲姐是华侨，若果在香港开分店也算是衣锦还乡，但其实更重要的是他们理念相同，“之前打来洽谈开海外店的集团，都不是真正喜欢他们的食物，而且一间都未开到，谈甚么开一百间？”而他却非常重视控制品质，更主动跟他们签定合同，如果不通过他们品质认可的话，就不可以在香港开设天天分店。有诚意之余，也要跟足规矩，因为鸡汁、辣椒酱等秘方不可传予外人，他索性跟莲姐上契，继续了天天海南鸡的秘方。

按图看更多晚市菜式

原本Charles一心只想著带天天到香港，但后来却考虑到香港人贪新鲜，而且喜欢选择够多，于是就花了近两个月时间，试匀新加坡的人气名店，最后选了“老街坊”、“超好面”、“五十年代”三间拥有米芝莲推介的食店，一次过将他们的招牌菜式带来香港。跟新加坡总店不同，香港分店走酒吧及餐厅路线，虽然也挂著几间餐厅的店名灯牌，模仿当地熟食中心的感觉，但装潢就更华丽漂亮，而且更著重dining experience。午市套餐可以柯打各家餐厅的招牌菜，除了海南鸡饭之外，还有超好面的西班牙猪肉慢煮叉烧面；老街坊面店的牛腩牛筋面、猪手面；五十年代茶室的咖啡、奶茶。晚市则以小菜形式为主，餐牌中添加了很多特色小菜，例如澳大利亚和牛手卷、盐砖和牛等，不过鸡肉菜式方面就只有海南鸡，明显仍是将焦点放于它身上。

老板Charles有日去楼上商场洗手间，瞥见The Artist House旁的水耕菜实验室，觉得有趣之下就前去打招呼，后来见楼上楼下相距不过几分钟路程，更取其水耕菜设计餐厅菜式，不过实验室产量不多，一向只供应给酒店餐厅或高级食肆，所以Charles也只能取少量水耕菜做菜式伴碟，例如盐砖和牛上的金莲花，以及垫底的紫苏叶，也是来自这里。

按图看清“水耕菜实验室”的模样…

按图看环境以及创办人合照

天天 Plus
地址：铜锣湾Fashion Walk京士顿街9号H2舖
*试业中（5 月17日正式开幕）