【法国专题】自助餐唔止得龙虾生蚝　南法特色咸甜脆洋葱饼

如果你以为食自助餐就只能疯狂吃龙虾、生蚝，其他食物都不外如是的话，那你就大错特错。有酒店自4年前，就开始配合“法国五月美食荟”的主题，制作不同特色餐单，今年酒店的自助餐厅就根据其南法主题，做出各式各样的法国南部传统菜式。
摄录：李启康、冯嘉雯

愈来愈多餐厅推出鲍鱼花胶、龙虾生蚝和牛鱼子酱等矜贵食材，吸引一众食客之余，却也使得他们为求回本，只著眼于狂吃这些贵价食材。其实自肋餐也可以有很多特色菜，万丽咖啡室于整个5月将出“普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸海鲜自助餐”，除了保留平日的招牌新鲜生蚝，即叫即蒸龙虾之外，同时也提供法国南部的传统菜式。

“这个法式洋葱饼是传统的法国食品，也是我的推介。”助理总厨李国耀（Simon）说。法式洋葱饼，即Pissaladière，是源自于南法一种类似薄饼的食物，但因为材料中不会用到番茄，所以又被人称为白薄饼，“薄饼底我们会预先焗制一次，传统做法是一次过焗制，我们则将其改良，薄饼口感就更脆。”Simon拿出一块已经预先焗制的薄饼皮，在上面铺了一层焦糖洋葱，只看见这些洋葱，就知道炒制过程殊不简单，因为洋葱要炒至焦糖化，一定要花极长时间，果然Simon向我解释：“我们先用蒜、榄油、百里香等炒香洋葱，然后不断炒制至少两小时才叫做完成。”洋葱焦糖化极为重要，因为之后铺在表面的银鱼柳（即堤鱼）和水榄，本身味道偏咸，而焦糖洋葱的甜味正正可以中和它们的味道。薄饼到时会切成小方形奉上，爱重口味之人，不妨选择多银鱼柳的薄饼；反之，就应该选择多焦糖洋葱的薄饼。

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Simon另外亦推介两款法国传统菜式，一个是法式家常炖羊肉，是南法家庭经常会煮的家常菜，一般会选用羊肩，再加入当地春天盛产的薯仔、洋葱，以及甘笋，以慢火熬煮至少两小时而成，刀切下去的一刻，就知道羊肉口感非常软腍，再试一口，果然入味。另一道则是尼斯沙律，是法国南部蔚蓝海岸的经典菜式，源自南部城市尼斯，在当地几乎每间餐厅的餐牌都能见到其踪迹，有轻煎过的吞拿鱼、新鲜番茄、法边豆、洋葱、香草、蛋，加入油醋汁拌匀就完成，材料简单却好吃。

按图看餐厅环境

普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸海鲜自助餐
价钱：成人$608起、小童$368起

Cafe Renaissance
地址：湾仔港湾道1号香港万丽海景酒店阁楼