【台式肉燥拌面食谱】冬菇水芝麻酱煮肉燥　带饭拌面香浓入味

想煮出一锅色香味俱全的肉燥，秘诀是加入冬菇水和芝麻酱！用浸冬菇的水代替清水能增添香味，芝麻酱亦能令肉燥的味道更浓郁，而且煮肉燥每次都可以煮一大锅，然后放在雪柜储存，用来配搭白饭、汤面、干面都可以，方便简单。
摄影：张善满、梁鹏威

肉燥瘦多　卤肉以肥为主

很多人都会分不清肉燥和卤肉，这两者最大的分别是猪肉的肥瘦。肉燥主要以瘦肉制成，吃下去能吃到肉的质感，较有嚼劲，因肉燥用的是绞碎的瘦肉，因此看起来像肉碎，而不是粒粒分明。卤肉则以肥肉为主，油脂丰富，入口即溶，卤肉的形状多是切成一颗颗或小小的长方形，比肉燥更适合下饭。

台式肉燥拌面食谱（欢迎下载）：