【甜品食谱】开心果红莓柠檬挞 酸咪咪外形惹人遐想？
撰文： 邹家凤
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柠檬塔做好了，给它命名，原创是布列塔尼酥饼柠檬塔（Galette Bretonne Lemon Tart。法文Galette是指圆而扁平的蛋糕或饼干，Bretonne源自法国西北以部以薄饼crêpe著名的Brittany），但这个懒人版没制作底层的酥饼，只以全麦消化饼代替，它，仍是一个柠檬塔。有人看到即说：“噢，像个胸！”花生友说：“柠胸塔？”哈哈，倒有几分像“砵仔糕”，也让我想起苏东坡与佛印“观万事为佛”的故事，心中如何，所见如何。不过，无论如何，一个黄灿灿的小甜点，未吃已惹人无限遐想，蠢蠢欲试。
摄影：梁宏图
小心火候蛋糊变蛋花
若是省却了饼底的工夫，酸咪咪的柠檬塔制作其实非常简单，基本上把材料拌匀即成，重点在于加入鸡蛋时的火候，不能太热，否则变了蛋花。如喜欢多点口感，也可免去隔筛的步骤，或加点柠檬蓉在其中。以开心果碎和红莓碎拌吃，让酸中带一点甜，添一点脆。
不过，假若你喜欢这个“胸”承托力足，又不假外求，不做酥饼也可用牛油消化饼碎做饼底代替。以120克的消化饼压碎，拌入约55克热溶牛油，以圆模压成形后冷藏至凝固便可。