【薯蓉香滑四大要诀】几时加牛奶最软绵？（附薯蓉及薯蓉汁食谱）

香滑的薯蓉，着实令人回味无穷，明知美味的背后是牛油、忌廉这些邪恶的调味，仍忍不了口！有人喜欢吃幼滑如丝的，有人喜欢结实的口感，在家自制薯蓉有很多方法，配料、香料随你喜爱，不过以下的四大基本要诀一定要懂！

一、旧薯比新薯粉腍

制作薯蓉首要是挑选适合的薯仔。薯仔大概可分新薯和旧薯，新薯的外皮较薄、颜色较浅、水分重，而旧薯外皮较厚、颜色偏深、水份较少， 质感较粉 ，因此较为适合制作薯蓉、薯饼。

二、蒸熟后倒走多余水分

除了把薯仔连皮烚熟外，亦可去皮后切粒，隔水蒸熟。煮熟后才去皮，可令薯仔不会吸收过多水分，容易入味，而去皮再煮，则能煮熟后立刻压成薯蓉，较为方便。记住，薯仔吸水，煮熟后倒去多余水分，并印干薯仔。

三、不宜用搅拌机

器具方面，可用专门的压薯蓉器，轻松方便，薯蓉的质地亦比较蓬松，较少结块。把薯蓉过筛，则可做出最绵滑的效果。如果没有专门的工具，可把薯粒放在大碗内，然后用叉子压碎，不过需时较长，略微麻烦，好处是能保留薯仔粒的口感，适合喜欢食物有咬口的人。

另外，把所有材料一次过放进搅拌机，岂不是省时又方便？其实不然，搅拌机对于新手来说较难掌握，因为力度过大的话，容易过度搅拌至起胶，令薯蓉过于黏稠，一盘本应软滑可口的薯蓉变成“薯胶”就浪费了。

四、薯仔趁热加牛奶

趁着薯蓉还热的时候，加入牛奶，应逐少逐少加，并轻柔地搅拌，让薯仔吸饱牛奶。之后放入淡忌廉，牛油、盐和黑胡椒等调味，搅拌均匀。滑溜溜的薯蓉绝对不能少了牛油！用无盐或有盐牛油都可以，不过如果是用有盐牛油的话，便应调整盐的分量，以免薯蓉的味道过咸。

薯蓉汁食谱：

材料：忌廉200毫升、鸡汤300毫升、牛油1汤匙、面粉2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒碎1茶匙、砂糖1茶匙
做法：
1. 烧热平底锅，倒入鸡汤、忌廉。
2. 加入牛油和已过筛的面粉拌匀，煮至浓稠。
3. 再放入盐、砂糖、黑胡椒碎，拌匀便可。