【新手入厨】奶白鱼汤香而不腥　谨记6大步骤！

奶白色的鱼汤，香气诱人，营养丰富。不过每次煮鱼汤时都有一个疑问，为什么自己煲的鱼汤不够奶白色，而且带腥味？到底烹调时有什么技巧要注意呢？请教厨师雷启裕，为大家揭开谜底！

鱼汤鲜美，自家熬制一锅浓郁的鱼汤，无论直接饮，还是作为汤饭或汤面的汤底都适合，有益又健康。记者请教雷师傅，分享煲出奶白色鱼汤的心得，原来并不难，只要跟着以下的步骤，便能够煲出“靓鱼汤”。

按图了解熬制鱼汤的步骤和技巧：

雷师傅早前曾分享煎鱼的秘诀，不同的鱼，烹调时间及方法略有不同。而煲鱼汤，他表示所有鱼都可以煮汤，因为鱼含有水溶性蛋白质，不过要令到鱼汤不腥，便有以下的4点要注意！

最重要是鱼够新鲜，因为鱼愈新鲜，腥气便愈弱，因此若选用新鲜的鱼，制成品便不会太腥。煎鱼时记紧要把鱼以中火煎至全熟并煎香，“如果煎唔熟，可能会有血水，而鱼的黏液便令到鱼汤变腥。把鱼煎香的话，鱼汤更鲜美。”姜是常见用来去腥的食材，不过由于鱼中含有丰富的蛋白质，若把姜和鱼一起煎，便会阻碍姜的去腥功效，因此应该先把鱼煎熟，之后才放入姜一同煮汤。除了姜外，亦可放入白胡椒，白胡椒的辛辣味亦具去腥的作用。