【茶楼文化】三碟菜一字排开不吉利？“X、O、甲”非粗口原来是…

“上茶楼饮茶”，“叹一盅两件”成了香港家喻户晓的代名词，品茗喝茶，吃点心在粤菜饮食文化中最富代表性。
屹立多年的老式茶楼，你我至今有多少人光顾？当中的茶楼术语和忌讳，我们知道多少？
“卖大包”何解？“翻鱼”为何“唔老黎”？

中环“莲香楼”未知存亡，我们只见城市发展的巨轮下，老茶楼纷纷被淘汰。老茶客不舍，游客少了风味，念旧者唉声叹气。每每临别之际，独有“突然怀念”之众拍照；拍片赚Like。写照下，我们对老式茶楼的了解有多少？譬如茶楼术语和忌讳，当中蕴含无数小智慧，传承延续，影响深远。

按图了解茶楼术语：

其中“卖大包”，原来与茶楼竞争有关。“卖大包”意即“大减价”和“大平卖”，但何解是“大包”，非小小的叉烧包、莲蓉包和奶皇包等呢？

二十年代，广州茗心茶楼首创“卖大包”，当时茶楼竞争激烈，点心斗大件、斗抵食。于是“茗心”为招徕茶客，在舖面外竖一块横额︰“新张伊始，实行卖大包。”引来好奇的茶客，争相饮茶和买大包，但原来名过其实，分量不大，包馅一般，突然有茶客发现︰“包里面有张HK$5呀！”又有几名茶客大叫︰“我的大包都有呀！”于是，买大包送HK$5的消息广传，人人争相碰运气，于是“茗心”的大包生意愈来愈旺，茶客甚至守在厨房门前，等大包出笼，争先抢购。当然，此举惹来同业反感︰“贱卖大包呀！”于是，卖大包与“大贱卖”相通了。

另外，酒楼行内自有一套“怪字”，以同音、近音或别字代替繁体字。下单时，账房到厨房人人皆识，食客就未必明白。由于从前教育未普及，酒楼从业员用最简单的字体列出菜谱务求效率，从中亦尝试让食客了解这些字体。

按图长知识：

另一种用符号的，例如：

除了俗语以外，旧时饮食业的侍厅（企堂）避忌亦多，例如：

参考资料：

《港人生活望后镜》/鲁金/三联书店出版
《饮食香江》/吴昊/喜阅文化出版