【厨房3大陷阱】大厨教你安全秘技 㓥海鲜防油弹绝招原来是……
入厨自煮，蒸鱼炒蟹煮几道家常菜，与家人好友分享，本是快乐事。可是，厨房却暗藏不少陷阱，一不小心，还有致命可能，开心变忧心！太兴饮食管理华南大区品质部总监陈钢师傅，谓厨房有3大陷阱，是每个厨师都必然面对，还教我们在家处理海鲜时万无一失的绝招。
近日有台妇，处理大闸蟹时被蟹螯割伤食指，不以为意，翌日发现手掌浮肿，确诊感染海洋弧菌，亦不愿截肢，第4天因败血病离世。谢霆锋也曾为《十二道锋味》拍摄捉大闸蟹时被蟹箝箝穿了手指，要即时动手术取出伤口内的异物。
㓥石头鱼被戳伤 痛如火烧
陈师傅说，一旦被蟹箝着，便会死箝不放，曾有同事便被蟹箝戳穿虎口，痛入心扉。除了蟹箝，其实处理海鲜最易受伤，最常见的是被鱼鳍、蟹箝、虾壳等戳伤，厨房的确是个危机四伏的地方。“有次我㓥石头鱼，慢慢为它起皮时被刺伤，手部即时红肿，感觉毒素由血管流至体内，痛像火烧，便立即到医院，医生为我打了支针，相信是解毒吧。”
陈师傅谓做厨师，必须面对厨房的3大陷阱：揸刀、油镬、地下。
按图看霆锋的伤势如何......
刀伤，无论是专业厨师或业余的一家之煮，都很难避免。“如果要百分百安全，可以戴防切割手套，㓥鱼㓥蟹便不怕切伤了。”
防切割手套主要由高强高模聚乙烯纤维（Ultra High Molecular Weight Polyethylene Fiber）、氨纶纤维（Spandex，简称PU弹性纤维）或是碳纤维（Carbon fiber）为材料，能有效防刀切割、防刺、防磨损等。价钱由几十元至千多元也有。
按图看清防切割手套（价钱只供参考）......
油炸食物 最惊濑尿虾
油镬炸物，也是非常危险，我也曾因炸鸡，油弹到脸上，至今还留有印㾗，陈师傅说有厨师更被油弹伤眼角膜，险至失明。“油炸食物，油一定要滚，否则炸起来会腍身唔够香脆。尤其炸濑尿虾，油弹得最厉害，爪脚一胀便爆，噼呖啪啦，最惊便是炸濑尿虾，所以安全起见，在家还是煎煮好了。”
面对高温油，最易受罪是一双手臂，一般一对手袖已可应付，但一张俏脸如何保护？陈师傅也有法宝，便是戴上防油防水面罩。花十元八块买一个，下厨炸物便安心得多。
按图看清防油面罩（价钱只供参考）......
地下湿滑 三成工伤因跣倒
最后一样高危──地下，想不到占三四成工伤的，竟是在厨房跣倒。陈师傅说：“厨房湿湿滑滑，最易跣倒，所以我们会为每位员工免费提供一对防油防水防跣的鞋给他们，减轻意外发生。”
按图看清防滑厨师鞋（价钱只供参考）……