【素食鸡蛋】意大利硕士生发明超真烚“蛋”　千奇百趣代替蛋

对于爱吃烚蛋却患有高胆固醇血症、蛋类或麸质敏感甚至是纯素者，就近期一项大学最新研究的新产品，可能让他们重拾吃烚蛋的兴奋。

意大利乌迪内大学（University of Udine）农业食品及环境科学系的四名硕士学生Francesca Zuccolo、Greta Titton、Arianna Roi和Aurora Gobessi于今年9月中发表的毕业心血结晶，引起了医学及素食界关注。他们花了一年半的时间开发、研究、修改和测试味道，发明了仿真度极高的烚“鸡蛋”。此蛋完全由植物成分，包括豆类、豌豆、植物油、植物凝剂（海藻粉之类）和盐制成，现正注册专利。这个植物烚“鸡蛋”不含胆固醇及麸质，对于患有高胆固醇血症、蛋类或麸质敏感的患者绝对是好消息。

欧洲带领全球走向“无肉革命”

素食风潮在欧洲不断蔓延，欧洲社会对于植物性食品的需求渐趋炽热。在考虑道德、环保、人体健康的范畴上，欧洲国民对植物性食品的接受程度比以往提高。根据美国联合市场研究公司（Allied Market Research）的一项调查，全球肉食代替品市场预计至2020年将升至8.4%，而欧洲地区将会是最大的消费者，估计约占全球肉食代替品市场的销售额近四成，并相信欧洲食品制造业会有能力带领全球走向“无肉革命”。

另外，英国英敏特市场研究咨询公司（Mintel）分析师Patty Johnson揭示全球十个最大规模的肉食代替品市场，欧洲地区亦占了七个。于2014-2017年6月间，德国是肉食代替品市场的龙头，跟随其后有法国、瑞典、意大利及英国。

意大利人渐渐失去买红肉的兴趣

不过，德国的龙头地位渐受威胁，与瑞典及意大利在今年下半年积极开发肉食与蛋类代替品有关。Patty Johnson解释意大利人渐渐失去购买红肉的兴趣，并开始于日常饮食中增加素食品的比例。另外，瑞典的两间最大型超级市场为了让国民意识到肉食对人体健康及环境的影响，譬如畜牧业中庞大的碳排放量是影响气候变化的成因之一，因此，亦加大力度推广素食品给民众选择和购买。

海藻粉沟水扮炒蛋

除了新发明烚“鸡蛋”外，市场亦有代替鸡蛋的产品，例如“鸡蛋粉”（Egg replacer），成分主要是薯仔淀粉、木薯淀粉、梳打粉、柠檬酸及海藻粉，用于蛋糕及面包烘焙上居多。另外，亦有使用海藻粉混合水继而扮炒“蛋”的Vegan egg。消费者的意见多数是不会当真鸡蛋味道一样品尝，但作为模仿“鸡蛋”，允许纯素食者或蛋敏感人士能享受烘焙食品和甜品等，是一件伟大的事情。

假如有感于这些蛋类代替品看似化学，其实亦可用天然的食材代替鸡蛋，例如是奇亚籽、亚麻籽、香蕉或豆腐等可代替蛋液，目的用于黏合材料制作蛋糕或面包。

参考︰Foodnavigator.com／Algaeworld.org