【发霉食物】切掉霉菌还能吃？怕浪费照吃或导致休克出血！

有时，我们看到一个发霉的小斑点隐藏在面包内，为免浪费食物，只切掉发霉部分便继续吃，这节俭的做法其实可能危及生命。
霉菌非常聪明，而且适应力强，它们喜欢湿润的环境，温暖的温度，又可以在雪柜里默默成长，喜欢甜又喜欢咸。

食物发霉因为微生物作怪，我们身处的环境存在许多微生物，食物很容易被微生物污染，只要有空气、水分及温度条件足够，霉菌会快速生长繁殖，导致食物发霉产生霉菌及细胞毒素，就算以摄氏100度高温杀菌，毒素也是无法完全消除。以下是吃到不同发霉食物可能会导致的症状:

水果发霉：水果发霉会产生展青霉，可能会导致人体肠道功能絮乱及肾脏水肿。花生等坚果发霉：会出现黄曲霉，而黄曲霉毒素是致癌物，可能导致急性中毒甚至死亡。面包发霉：吃后会感觉到嘴巴、鼻子和喉咙干燥，假如霉菌的浓度过高，更有可能会出现休克，出血或者器官坏死的症状。

除掉发霉部分　周遭仍有看不见的霉菌

美国农业部专家Marianne Gravely建议︰“柔软的食物例如面包、水果及午餐肉，霉菌可容易穿透食物组织，即使是切掉发霉的部分，亦无补于事，霉菌的毒素已在食物中扩散。”我们肉眼看到的发霉部分，是霉菌的菌丝完全成型的部分，但其实周围已有很多肉眼看不见的霉菌存在。即便是很长的面包，如果不能确定整条面包有否受到霉菌扩散及感染，最安全的做法是狠心地与发霉食物割席，将其放入胶袋后，弃置于有盖的垃圾桶中，此举要避免吸入有毒霉菌及免于儿童接触。

霉菌是如何炼成的？资料来源︰Vixdotcom 

不过，比较坚硬的食物，例如︰萝卜、莎乐美香肠和硬芝士等，霉菌的菌丝较难散播，如果真的超级不忍心弃之可惜的话，也可以用锋利的刀切掉发霉的表面，确保霉菌不惹到食物内部。

防范胜于未然，最好的办法是保存好食物，美国卫生及公共服务部推出手机应用程式，帮助消费者了解不同类型的食物于冷藏及急冻时的可贮时间、煮食贴士及烹调安全温度。