【莓果除霉菌】洗“醋”热水浴　清洁杀菌延长保鲜期

士多啤梨、蓝莓、红桑子等莓果，酸甜多汁，可惜保鲜期短，容易发霉。就如前日在超市买来一盒蓝莓，吃不完打算改天再吃，明明已经放在雪柜里，只过了一、两天便发霉。一打开便看到青灰色的霉菌，真是倒胃口！到底有什么方法可以令这些水果没那么容易发霉呢？

早前解释过水果发霉到底能不能吃的迷思，但对于刚买回来的莓果，应该怎样处理才能不容易发霉呢？记住，水分就是莓果发霉的元凶！想延长士多啤梨等水果的保鲜期，清洗的步骤最为关键，需留意以下的三个要点。

1. 储存前不宜水洗

莓果类例如士多啤梨、蓝莓、红桑子等，遇水便容易腐烂，如沾上水，再加上放置在潮湿环境中，便成为微生物的温床，容易令霉菌滋生，因此不要事先用水洗净再储存。

2. 应用醋水清洗

醋能杀菌，因此建议以稀释了的醋水清洗莓果，能够减少细菌生长的机会，延长保鲜期数天。先取一个大盘，倒入醋和水，醋和水的比例该为1：3，放入莓果浸泡一会，之后再用流动的清水冲洗，确保不会吃到残留的醋味。如没有醋，亦可用48°C-60°C的热水快速冲洗一下莓果，因为“洗热水澡”都有杀菌的功效。

3. 密实盒储存

很多人都会把吃不完的莓果，直接用原本的包装放入雪柜储存，可是并不能确定包装是否干净。更好的方法是用三层厨房纸或干布把莓果印至完全干透，或以旋转水果脱水器把水分完全排走，然后取一个密实盒，垫上厨房纸，并打开一小处盖子让莓果“呼吸”，再放入雪柜的蔬菜格。把莓果储存得好的话可以放置三至四日，最长可达一星期。
由于莓果类的外皮非常薄，因此莓果与莓果摆放时应保持适当的空间，不应放得太过挤迫，不然便会压烂莓果。

资料来源：FOOD 52