茄子营养｜茄子有毒？抑制消化道肿瘤？医破迷思 1煮法营养大流失

不少长辈会认为“茄子很毒”不能多吃，对此，台湾刘博仁医师表示，茄子里含有叫龙葵碱的特殊营养素，但含量不多。吃茄子不仅不会中毒，还可以抑制消化道肿瘤、降胆固醇与延缓老化。

台湾营养医学医师刘博仁在“健康好生活”节目中指出，龙葵碱又称为茄碱，马铃薯发芽时会产生浓度非常高的龙葵碱，在食用后可能会出现呼吸道麻痺或溶血问题，不过，茄子里所含的龙葵碱非常微量，研究发现食用可以抑制肿瘤产生，尤其是对于消化道肿瘤，效果特别好。

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刘博仁表示，茄子里还含有皂苷，可以在肠道吸附胆固醇，可以减少胆固醇进入到血液的机会，有降血脂功效；茄子还含有花青素，对皮肤、延缓老化都有帮助，“一次吃个半斤都没问题。”

茄子怎么料理才不会愈煮愈黑？（按图看清👇👇👇）

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另外，台湾神经外科医师谢炳贤也曾提到，茄子有“血管清道夫”的美称，含有维生素P、胆碱及多种矿物质，能帮助维持微血管的韧性和弹性，有助于平稳血压、降低胆固醇。不过，因为茄子的水溶性维生素较多，因此，谢炳贤建议民众，烹饪茄子时要避免高温长时间烹调或油炸，以免营养流失。

9种常见发芽食物哪些仍可以吃？（按图👇👇👇）

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