食安问题丨豉油樽呈1现象不要用！营养师教1招保存盐或菌要分清

撰文：健康2.0

出版：2024-09-30 18:30更新：2024-09-30 18:30

在外用餐，加酱料之前要看清楚，酱油（豉油）瓶上白色的点点，其实都是细菌！

台湾营养师林冠良在Facebook上提醒，在外用餐后拉肚子有时候不一定是食物问题，而是酱油瓶上的细菌，如果看到酱油瓶上有白点，可能就是菌落，千万要小心。

酱油瓶内的白点，都是菌落，也就是“菌的部落”，可能是细菌，可能是霉菌。（Facebook@林冠良营养师Siin）

酱油瓶内白点可能是细菌或霉菌

林冠良表示，酱油瓶内的白点，都是菌落，也就是“菌的部落”，可能是细菌，可能是霉菌，每一个小白点里面有数不清的菌，所以有时候在外用餐后拉肚子不一定就是食物的问题，也可能是酱料不卫生的问题。而如果酱油瓶的瓶身或瓶口出现一颗一颗透明结晶，可能是盐结晶，就不用担心。

酱料瓶内白色结晶物是盐结晶，可以放心。（Facebook@林冠良营养师Siin）

他建议，酱油要密封保存，开封后的酱油要紧密瓶盖，以防空气中的菌进入。未开封的酱油可以在常温下保存，开封后的酱油最好放入雪柜保存，尤其天气炎热的时候，以防止酱油变质。而不论如何保存，每次使用前最好都观察酱油瓶中有没有异物（比如菌落、小昆虫等）。这样才能确保万无一失。

而酱油可以分成2种，有味精或没有味精的，没味精的基本上属于酿造酱油，需要比较久的时间完成，味道会比较细致，也比较多元。这是因为酱油在酿造过程中，酵素会分解黄豆中的蛋白质，形成各种胺基酸，不同的胺基酸和盐的组合，也就产生了各种不同的鲜味和风味。

豉油王炒面食谱