牛油果保存方法｜牛油果加速催熟靠纸袋？切开加1物延长保鲜1星期
根据研究发现，牛油果能助减肥、预防高血脂、高血压、糖尿病、肥胖，并能保护心脏，是出了名的“超级食物”。
很多人买牛油果回家后急著吃，一切开后才发现根本还没熟不能吃，只好丢进垃圾桶浪费了。“怎么判断这水果熟了没？”台湾农粮署提醒，应该先认识“后熟型水果”。
加速催熟牛油果方法（按图看清👇👇👇）
据《植物疗法研究》国际期刊刊载的“牛油果近期系统性回顾与统合分析”中指出，牛油果的降脂、抗高血压、抗糖尿病、抗肥胖、抗血栓、抗动脉粥状硬化和心脏保护作用已在多项研究中得到证实，而且还获美国《时代》杂志选为热门健康话题食物，可是很多人还是不知该怎么掌握牛油果的熟度。
因为大家都在说牛油果有多少健康益处，但也常常看到许多民众在互联网上哀号“买回来的牛油果都不会熟”，或是“牛油果看起来还很绿，过两天却烂掉了”，还有人抱怨买回来的牛油果总是苦苦的。台湾农粮署提醒，牛油果品种很多，要了解自己选购的品种是哪种，有些牛油果成熟会变黑，有些里面都烂了表皮还是绿的，千万不要只看表皮的颜色来判断。
台湾7～9月的牛油果品种 这两种“装不熟”
台南农改场指出，台湾牛油果品种繁多，7月～9月的品种包括黑美人、加林一号、红心圆、厚儿和秋可得等。其中“黑美人”、“加林一号”及“红心圆”3品种完熟时，果皮颜色会由黄绿色分别转成紫色、紫红色或黑色；但是“厚儿”、“秋可得”两品种完熟后，果皮仍呈绿色，让人无法从外表判断到底熟了没有。
因此提醒民众选购时可以从“果形”和“果肉软硬程度”判断成熟度，具弹性的果肉表示成熟度适中。未完全成熟的牛油果可以在室温下放置数天，等到果肉变软即可食用。切开后若没吃完，可去籽并用保鲜膜密封冷藏，避免氧化变黑。长期保存可将果肉切块冷冻。
▼牛油果营养（按图看清👇👇👇）
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牛油果属于后熟型水果
台湾农粮署表示，牛油果是后熟型水果，意即表示在采收时仍属于青涩阶段，采收后仍会自行产生乙烯持续熟成。熟成过程中，果实储存的淀粉会分解成糖分为主的可溶性固形物，使涩味降低、果实软化、转色或产生芳香成分，让水果吃起来更为香甜可口。除牛油果外，其他常见的后熟型水果包括香蕉、木瓜、释迦、奇异果、桃子和杏子等。
加速催熟的方法
如果牛油果买回去好几天，摸起来都还是硬硬的没有熟，若想加速熟成，可将牛油果和苹果一起放入纸袋或纸箱密封。苹果会产生较多乙烯产生催熟作用，相反地，若不希望水果太快熟成，则要将苹果和其他后熟型水果分开存放。不同水果催熟所需的天数不一样，牛油果和释迦需要放置较长时间，约4-7天，而木瓜、香蕉、芒果和热情果则需要3-5天。实际放置时间还需考虑购买时的状态，并观察和触摸外皮来综合判断。
台湾农粮署介绍常见后熟水果的置放天数
牛油果：4～5天
木瓜：2～3天
释迦：7天
香蕉：3～5天
芒果：3～5天
热情果：3～5天
切开牛油果的保鲜期
等待牛油果后熟往往要等很久，但一旦牛油果熟成却很快就熟烂，尤其在炎热的夏天显得容易腐烂。美国厨师暨食谱网站“The Natural Nurturer”创办人芭特勒（Taesha Butler）介绍，已经切开的牛油果，可以在切口已经露出的果肉上涂抹一些橄榄油或牛油果油，能在果肉及空气间建立屏障，避免果肉暴露于空气中，进而降低果肉变成褐色的速度。
按图清楚看牛油果在不同熟度的分别︰
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橄榄油能阻隔果肉和氧气接触
橄榄油保鲜的主要原理，在于橄榄油能在果肉表面形成一层膜，阻隔果肉和氧气接触；橄榄油也能锁住牛油果的水分，让牛油果较不会因为和氧气作用而褐变。
抹上橄榄油后，最好再用保鲜膜包覆牛油果，将整颗牛油果放置于密封容器中，再连同容器一起放进冰箱里，这种方式可以延长牛油果的保存时间，约比平常多出一周的时间。让切开的牛油果维持新鲜的关键，在于减少接触空气的量，如此能维持颜色鲜绿及美味。
牛油果吃起来苦苦的？通常是没熟就冰
如果是刚买回来的整颗牛油果，可以先放置在阴凉的厨房桌或流理台上，直到牛油果完全熟成再放入冰箱保存。冷藏能延长牛油果的保鲜期，但前提是要先完全熟成，如果未完熟就冰起来，冷空气会完全阻止熟成过程，可能导致牛油果吃起来苦苦的。
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