拣牛油果贴士｜永远唔熟因做错1步！台农粮署2招速判全熟一摇即知
撰文： 尹嘉蔚
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牛油果除了墨西哥，台湾产的牛油果也不少，7月更开始进入盛产期，嘉义、台南、高雄等是主要的牛油果产地。台湾农粮署教2招挑选牛油果，配合食用时间味道更好。
台湾的牛油果普遍是果型较大，表面光滑，有别于墨西哥的牛油果Hass，那种果型稍细，表面凹凸不平。如何拣牛油果，以往讨论过不少方法，例如想挑果核偏细的，可选体型较修长的牛油果，或视乎你想如何使用牛油果，想摆放多少日而决定买不同熟度的牛油果。
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室温熟成味道佳 未熟不可放雪柜！
牛油果不论是切开直接吃，抑或做沙律、搅成酱汁、果昔等皆十分百搭。牛油果是“后熟型”植物，在采收时尚未完全成熟，需摆放在室温下继续熟化，味道才会更好。若要挑选可以放得较久的台湾产牛油果，建议拣外皮粗糙、有一粒粒白色斑点者的绿果，之后放3至4天左右就会熟成；而墨西哥产的可拣半熟牛油果，外皮带少少啡色、青啡色蒂头、按压时有弹性的较好。夏天炎热，牛油果成熟的日期可能较短。切记不可以将未成熟的牛油果放入雪柜，以免变成“哑巴果”，永远不熟完全无法食用。
两招速判全熟牛油果 果肉香味登顶趁快食
牛油果根据不同品种，成熟时的表皮也有不同。墨西哥Hass的外皮会逐渐由黄绿变成黑褐色，但是有些品种即使是熟果也一样是青绿色外皮，因此只看外皮并不一定准确。台湾农粮署建议，牛油果成熟时表皮更为粗糙，当摇晃牛油果时，种子有晃动感和声音，便表示整个牛油果已完全柔软，此时果肉及香味正好，切片鲜食最美味。不过，吃惯牛油果的人，多数以手轻轻按压牛油果来感觉质感及熟度︰全熟的牛油果，手感软腍；半熟的牛油果，手感有弹性；未熟的牛油果，手感坚硬。
按图清楚看牛油果在不同熟度的分别︰
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