菠萝冷知识｜消暑增免疫力吃完菠萝舌尖刺痛？医生教2招轻松破解

菠萝作为热带水果中的佼佼者，以其甜美多汁、酸甜适中的口感深受人们喜爱。

然而，许多人在享用菠萝时，常常会感到舌头刺痛，甚至有“菠萝会咬人”的感觉，其背后原因与菠萝本身富含的蛋白质分解酵素有关。

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菠萝蛋白酶的双刃剑　会咬舌却可提升美味

对此，台湾医师叶宗儒在其个人社群“一叶草的白袍手札 - 带你贴近医学”中解释了菠萝会“咬舌头”的原因。菠萝中含有一种名为“菠萝蛋白酶”的独特酵素，这种酵素具有分解蛋白质的能力，可以将大分子的蛋白质切成小分子的胺基酸，帮助消化吸收。然而，由于我们的舌头与口腔黏膜也由蛋白质组成，因此当我们食用菠萝时，该蛋白酶会开始分解口腔中的蛋白质，刺激口腔黏膜细胞，导致舌头刺痛的不适感。

台湾医师叶宗儒提到，虽然菠萝独特的蛋白质分解酵素会导致舌尖上的刺痛感，但该特性在烹饪中却成为了被广泛应用的一大优点。许多肉类料理，如菠萝虾球、菠萝苦瓜鸡等，经常使用菠萝作为腌渍材料，因为其蛋白酶可以有效分解肉类中的蛋白质，使肉质更加软嫩。因此，菠萝在料理中的应用，不仅提升了口感，也带来了独特的风味。

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菠萝具多重营养功效　使用盐巴与热水告别刺痛感

除了其独特的风味和口感外，菠萝还富含多种营养成分。其丰富的维他命C能够增强免疫系统，促进皮肤细胞修复与再生，以及维持肌肤弹性。菠萝中的膳食纤维有助于肠道健康，改善消化。此外，菠萝蛋白酶本身还具有抗炎作用，对于减少肿胀和伤口修复有一定的帮助。

至于如何解决在生食菠萝时“咬舌头”的刺痛感呢？台湾医师叶宗儒分享了两种简单的方法让菠萝更友善地进入你的口中。首先，可以在食用菠萝前，将其涂上一层薄薄的盐巴。盐巴会破坏菠萝蛋白酶的活性，从而减少其分解蛋白质的能力。第二种方法则是将菠萝泡在热水中几分钟，因为热水同样能够破坏其酵素的活性，使菠萝变得更加“温和”，减少对口腔的刺激。

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因此，下次在品尝菠萝之前，不妨试试这些方法，让菠萝变得更加“温和”的同时，也不失其独特的风味。无论是在料理中还是直接食用，让菠萝都能为我们带来无尽的美食乐趣和健康益处，得以尽情地享受这一热带水果带来的美妙体验与营养。

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