毛舜筠推荐酸种面包！控血糖助消化4好处脂肪仅方包1/2 酸味何来?
毛舜筠毛姐不老的秘密，或许是来自她对饮食的钻研。近日她就在《健康旦》频道接受郑丹瑞“不老的阿毛”访问，除了我们早前介绍过毛姐对油和糖的选择心得外，也与郑丹瑞分享了吃早餐的习惯，当中就提到港人最爱的面包。面包作为一种精致淀粉，不但会令血糖飙升，还容易造成脂肪囤积。而毛舜筠就推介吃酸种面包（Sourdough），口感不但比白面包丰富，还不易提升血糖。
毛舜筠早餐：Ghee油煎蛋＋酸种面包
毛舜筠奉行168饮食法，即8小时进食，16小时禁食，她的早餐一般会在运动之后，以印度酥油Ghee煎蛋配面包，但毛姐吃的面包不是普通面包，而是她自制的酸种包。节目中她说由于她家“老爷”最喜欢吃面包，所以为了健康便钻研面包起来，她推介升糖指数比白面包低、且口感丰富的“酸种面包（Sourdough）”，最适合想吃面包但又需要注意血糖水平的朋友。
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除了面包外，水果也是日常饮食的其中一环，也应注意其升糖指数。可参考：糖尿病水果｜低糖水果健康啲？5种低糖水果但升糖指数高 更危险！
白面包升糖指数高 易致心血管问题
毛舜筠毛姐在节目中经常提到升糖指数（即血糖指数），是一种衡量糖类对血糖值影响的指标。升糖指数高的食物容易令血糖水平大幅波动，从而释放更多胰岛素，令人容易肚饿、细胞发炎、造成心血管问题及增加糖尿病风险。而港人最爱作为早餐的白面包，便是其中一样高升糖指数的食物。
酸种面包是什么？
酸种面包（Sourdough bread）早在欧洲流传已久，是一种利用自家培育的酵母制作面包的古老方法，与白面包最大分别是，酸种面包完全不添加酵母菌，不需要利用烘焙酵母发酵，而是用天然酵母、面粉和水，以盐简单调味制作出来的面包，过程中，酸种面包会产生大量益生菌（也是其微酸味的来源），令其有更高的营养价值。
酸种面包的发酵时间比一般面包长，可能需要几小时甚至一晚的时间，较长的发酵时间可把面粉中的碳水化合物大幅分解，并丰富面包的口感更有弹性。
酸种（starter）基本制作过程：可以1:1比例的水和面粉拌匀，放置室温下让它自然发酵，过程中会产生气泡，表示野生酵母菌和乳酸菌开始活跃，此时需加入适量面粉和水来维持它们的活性。
酸种面包好处｜控制血糖易消化 减肥人士、肠胃差最啱
1. 无糖纯天然 脂肪仅白面包1/2
酸种面包：酸种面包靠天然发酵，过程中并不需要用糖，因此不含糖分。不仅如此，据美国农业部资讯，每100克的酸种面包只含1.8克的脂肪，仅一般面包（约3.2克）1/2的脂肪。
白面包：由加工过的面粉制造，纤维与大部分维他命相对较低。
2. 升糖指数低
酸种面包：抗性淀粉较高，因身体无法吸收这类淀粉，所以对血糖影响较低，其升糖指数仅54，属低升糖指数食物，不容易令血糖上升。
白面包：有70升糖指数，属高升糖指数食物，容易令血糖飙升。
需要注意升糖指数的糖尿病患者除了要避免吃白面包作早餐外，另外4款食物也应避免，可参考：糖尿病早餐｜迟吃1小时增糖尿风险60%？糖尿病5种别碰的早餐食物
3. 易消化助肠道健康
酸种面包：酸种面包团发酵过程中所产生的乳酸菌及天然酵母，有助中和小麦的植酸，可帮助人体更好地吸收矿物质，令肠胃更易消化及有助提升肠道健康。
白面包：面包中的麸质会妨碍身体消化及吸收，令人腹胀、腹泻、过敏而淀粉亦容易造成脂肪囤积、身体发炎等症状。
4. 延长饱肚感 有助对减重
酸种面包：升糖指数比白面包低，可延长饱肚感，对减重人士有益。
白面包：属精致淀粉类食品，容易刺激胰岛素波动让人昏昏欲睡，及在消化后让人感到更饥饿，从而进食更多的食物，大大增加摄取更多热量的机会。
适合人士
1. 正在减重的人
2. 需控制血糖水平的人，如糖尿病患者
不适合人士
麸质过敏人士：虽然酸种面包麸质含量会在发酵过程中减少，不过并不代表无麸质，只是对麸质过敏人士而言，相对易吸收，不过每个人体质不同，建议食用前先询问医生意见。麸质过敏会导致身体发痒、关节处疼痛、腹胀、腹泻及小肠受损等症状。
酸种面包2片=半碗饭
一片酸种面包一般约32克热量是68千卡，2片已等同于半碗白饭（约140千卡）。毛舜筠也特别提到，酸种面包不宜食过量，她自己只吃20克。根据中国营养素推荐摄入量，低运动量的成年男性及女性每天的能量需要分别约为2400千卡及2100千卡。
酸种面包处理
虽然酸种面包的保存期限比一般添加了油、糖、防腐剂、化学物质的面包更长久，也不易发霉，在室温外可放两天，但仍要避免让面包接触空气变干硬。因此，吃剩的酸种面包应装入密封的保鲜袋，再放置雪柜冷藏，便可保存约1个月，想吃时可先加热。
参考资料：中国营养素／美国农业部／Youtube@健康旦