【食物冷知识】椰果唔系椰子果肉！系由呢样嘢发酵而成有冇益？

撰文：食力

出版：2019-08-24 15:02更新：2019-09-06 20:46

椰果，Q弹十足富口感的，常出现在各式果冻中，吃果冻的同时还能吃到多汁又微脆的口感，在休闲食品中受到大小朋友喜爱，而台式饮品加入椰果料，更是一大群爱饮人士必点的搭配组合，边喝边咀嚼完全是口感享受。这么讨喜的椰果，你可曾想过是如何制作出来的呢？

依据椰果的名称推论，部分人可能会认为原料是椰子果肉，但椰果其实是椰子水加入木质醋酸菌种发酵而来，椰果制作多在于有生产椰子的地区为主，包含印尼、泰国、越南、马来西亚以及菲律宾等，而根据台湾行政院国家科学委员会2011年的研究计划指出，印尼、菲律宾及泰国等约在1840年代左右起便开始有椰果的生产。

依据椰果的名称推论，部分人可能会认为原料是椰子果肉，但椰果其实是椰子水加入木质醋酸菌种发酵而来。（Jonas Dücker/Unsplash）

椰果制作过程非常漫长？当中甚至要跨国加工处理？

点击下图看清制作过程！

有多年制作经验的椰果加工厂台湾翔顺企业社老板许钨土指出，虽然盛产椰子的国家不仅一国，但由于越南当地政府有辅导培养菌种的相关制度，对于生产与制作椰果相对更有优势，因此成为他挑选越南产地的主要原因。

真空保存进口至台湾的椰果，在加工厂后会先取出进行清洗，去除椰果外部的酸类防腐剂及可能带有的杂质。另外以煮料锅放入水、糖以及胶质，搅拌均匀以后加入清洗好的椰果，胶质会使椰果外表具备黏稠特性，透过冷水于外锅冷却的方式让椰果降温，等冷却完成后加入酸、糖、香料、色素及防腐剂等，完成调味后最后再填充入罐。

市面上椰果口味包罗万象，包含草莓、葡萄、柠檬等各有拥护者，许钨土也在椰果制作经验中观察到各国对于椰果口味喜好的趣味呈现，如台湾消费者较喜爱原味与菠萝口味，美国则偏爱荔枝口味，而欧洲消费者则喜欢蓝莓、咖啡、香蕉等特殊客制化口味，各种口味的椰果在世界各国也发展出最受当地欢迎的口味。