增肌饮食｜牛扒2种熟度最易吸收蛋白质　医揭1煮法无助增肌又伤身

吃对牛扒可以让你增肌，但吃错恐会对健康不利！对台湾减重医师萧捷健表示， 7分熟和5分熟的牛扒，是最容易被人体吸收与消化的牛扒熟度，有助于长肌肉。

至于高温油炸，会导致蛋白质严重变性，不仅使消化率降低，还可能产生有害健康的反式脂肪酸。

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台湾减重医师萧捷健在Faceboook发文指出，并非所有蛋白质都能让人增加肌肉量，适合增肌的蛋白质品质要看其PDCAAS（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，蛋白质消化率校正胺基酸评分），及其烹调方式等，而加热和烹饪可以提高蛋白质的消化率，像是煮、烤、炒等，加热可以帮助改变蛋白质的空间结构，让消化酶更容易接触和分解蛋白质分子。

几分熟的牛扒吸收率最好？萧捷健表示，一般来说，7分熟和5分熟的牛扒，会比全熟的牛扒更容易被消化，这是因为在适度加热的情况下，牛肉的蛋白质结构会部分变性，但不会过于紧密，这样消化酶能够更容易地分解和吸收蛋白质。

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萧捷健指，全熟、太生的牛扒都不利吸收，全熟牛扒因为经过较长时间的高温烹调，蛋白质完全变性并形成紧密的结构，使得消化酶难以分解，而完全熟的牛扒例如3分熟或更生的牛扒，则可能含有更多未变性的蛋白质，这些蛋白质的消化效率也较低，因为未变性的蛋白质分子结构，可能对消化酶不够开放。

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萧捷健强调，牛扒若愈油腻也愈难吸收，长时间的高温油炸会导致蛋白质严重变性，不仅使消化率降低，还可能产生有害的反式脂肪酸，对健康不利。因此，选择适当的烹饪方式和时间，是确保蛋白质高效吸收的关键，选低脂部位肉品，加上适当熟度，更有助于达到增肌减脂的目的。

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