海底捞转型卖饭盒价格低至11元？　业界：疫情后或暂停提供快餐

网传内地火锅店巨头海底捞转型，开始做外卖快餐，一个饭盒的价格低至11元（人民币，下同）。
有业内人士认为，受国内疫情影响，海底捞才转型做快餐饭盒，待疫情结束后，外卖饭盒或将暂停。

《大河报》报道，在郑州海底捞凯旋店，不少人到店购买饭盒。海底捞出售的饭盒是套餐形式，价格介乎11至15元，其中一个套餐包含蕃茄炒蛋、鸡翼和白饭，另外附带一份粥和一个橙。

大堂经理王亚琼称，饭盒采取定制形式，主要是解决因疫情原因门店周边的市民需求，“我们实行的是订餐制，在微信朋友圈发布菜品预定，根据订餐人数制作快餐份数，基本上是熟人的‘订单制’”。

有传海底捞开始卖快餐，她解释是大众理解有偏差，海底捞是在员工餐的基础上延伸，是为了方便周边写字楼上班一族的就餐需要，周一至周五的供应量较多，每天约300份；周六、周日购买饭盒的消费者相对较少，每天供应约100份。

海底捞总部相关负责人称，3月中旬，海底捞凯旋广场店的客流量因疫情受到影响。考虑到门店周边是办公区和商圈，上班族较多，才萌起为市民提供快餐饭盒，“他们中午也有快餐的就餐需求，海底捞本来也要做员工餐，就想着能不能员工餐多做一些，作为简餐提供给周边上班的人”。

3月21日，海底捞凯旋广场店开始在午餐时段卖饭盒。前述负责人介绍，从制作、打包、售卖，高峰期时大概需要7、8个员工，店内会提前准备好套餐，顾客随买随走。

有餐饮业界人士认为，海底捞是一家专注火锅的餐饮企业，外卖饭盒或只是个别门店的一种临时性、灵活的措施，并不代表海底捞未来全面转到卖简餐盒饭。

在疫情之下，餐饮业也催生多元化发展，其中预制菜被认为在未来将会形成万亿市场规模的赛道。有业内人士称，预制菜大规模销售会极大考验企业生产能力、资金实力以及冷链技术等，食品企业具备一定优势。