海底捞年底前关300间门店　高层：误判疫情恢复速度，不会裁员

内地火锅餐饮公司海底捞近日宣布，今年年底前关闭300间门店，引发广泛关注。而即将关闭的门店数量亦相当于海底捞门店总数的约20%。
据《财经》报道，有海底捞高层回应指，此次宣布关闭的大部分门店，都是2020年和2021年开业的新店，主要是因海底捞对疫情后的恢复速度出现误判。

海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟指，内地的新冠肺炎疫情2020年3月趋于平稳，4、5月餐饮业重新运营，恢复得较快，海底捞则看中了彼时的房租等各方面优惠条件，开展扩张战略。

但反复的疫情引发商场过剩、门店选址存在失误等连锁反应，导致了运营的滞后性，杨利娟说，“新签的商舖不及预期，一开始想观察两三个月，提升管理，等它回温，但是持续到现在还是存在很多困难。”

至于被淘汰的门店，杨利娟称，今次关闭的门店是从外部客流量、周边门店密度以及财务数据三个维度筛选，财务数据的主要指标是翻台率和门店的盈利情况。据了解，海底捞2018年的平均翻台率达到每日5.2次，2020年的数据跌至每日3.5次，但2021年上半年内地疫情缓解的情况下，翻台率进一步下滑到每日3.0次，新开餐厅翻台率仅为每日2.3次。

杨利娟认为，目前公司最看重的是翻台率和盈利情况，一旦达到目标，未来还会继续拓展。至于如何安置关闭门店后的员工，杨利娟说，今次关店涉及到两万名员工，海底捞承诺不会裁员，将妥善安置所有员工，他们大多将被分配到现有的门店。

此外，近年来海底捞的竞争对手层出不穷，“瘦身”后如何突出重围？杨利娟说，一些消费者认为海底捞是服务取胜，但实际上，菜品创新、食品安全、门店环境也都是服务，“我们核心的优势不是狭义的服务，而是供应链优势、食品安全的管控体系，长期海底捞消费的顾客，都是看重这些能力。”目前海底捞仍然把重点放在火锅堂食本身，公司对预制菜、外卖等方面的涉及，是顺应新的消费需求，是服务的补充，并不是要重点开拓的市场，在整体占比较小。