海底捞｜公开信证快速扩张反致经营困境：苦果只能一口一口咽下去

内地火锅餐饮公司海底捞周五（5日）宣布年底前关闭300家门店，旋即引发舆论关注，“海底捞关店”相关话题一度占据微博热搜榜第一名。事后，海底捞火锅官微也发布“致各位关心海底捞的朋友一封信”，指出“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去”，并解释部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。

据海底捞表示，决定于年底前逐步关闭300家左右客流量相对较低、经营业绩不如预期的门店，其中部份门店将暂时休整﹑择机重开，休整周期最长不超过2年。公司强调不会裁员，会妥善安顿受影响的员工及管理层，将为门店管理层提供其他发展机会，从业务、管理等方面进行强化培训，提高岗位管理和经营水平；普通员工则将作内部调配，充分尊重员工意愿。

公司又指为改善经营表现，决定开展“啄木鸟计划”，由执行董事﹑副首席执行官杨利娟负责，内容包括持续关注业绩不佳的门店，包括海外门店，及相应采取改善措施，以重建并强化部门职能部门；适时收缩业务扩张计划，若门店平均翻台率每日低于4次，原则上不会规模化开设新海底捞门店等。据财报数据显示，截至今年6月31日，海底捞全球门店总数为1597家，关停约300家门店后，门店总数在1300家左右，仍为国内最大连锁火锅餐饮企业。

与此同时，海底捞通过官方微博发布“致各位关心海底捞的朋友一封信”，提到门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略，具体表现为部分门店选址出现失误；让各级管理人员无法理解且疲于奔命的内部组织架构变革；优秀店经理数量不足；过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足。

据中新网报道，某五线城市的一家海底捞门店9月开张时曾一度爆满，甚至连预约号也要蹲点抢订，可仅仅过了两个月，同一门店已无顾客等位，可随时入座。员工认为，门店冷清是受到了近期新冠疫情所影响。

而在大众点评上，有消费者直言该门店的服务水平与大城市相比“差了点意思”，如请求侍应帮忙调制网红锅底时，对方竟表示自己是新来的，不会做。有消费者表示，作为全城仅有的门店，海底捞凭借名气确实在开店初期吸引不少顾客，但其价格小贵，服务又未达预期，故性价比并不高，平时可能还是会选择其他价廉物美的火锅店。

报道指，上述案例是海底捞过度扩展负面结果的缩影。去年，海底捞营收同比增长7.8%，全年净利润却同比下降了86.8%。而今年中期业绩报告中虽显示海底捞扭亏转盈，但经营结果依旧没有达到管理层预期。

而在疫情及经济等各方面因素冲击下，其利润难以追上原材料及易耗品、员工薪资等成本的增加，门店规模指标不再具有经营意义。就连海底捞创始人张勇也在6月的股东大会上承认对趋势判断错误，认为去年进一步作出扩店的计划现在看来确实是盲目自信。