医聊健康｜食隔夜冰西瓜或致腹泻败血病　如何科学存储？

夏日炎炎，除了叹冷气、饮冻饮，不少人更爱食西瓜消暑，不过食用的方式错误，或会令细菌滋生，市民食用很大机会导致腹泻。到底如何食西瓜才能更安全？《生命时报》昨日（10日）结合浙江宁波市市场监督管理局的一组实验，推荐一份科学的西瓜储存法。

据浙江宁波市市场监督管理局的实验，西瓜切块后分别放置在30℃的室内和4℃的雪柜内，结果发现放置4小时及8小时之内，无论是否放入雪柜，或是否有盖上保鲜纸，细菌总数基本为<20CFU/克（CFU：菌落形成单位，Colony-forming unit）；从16小时起，细菌开始繁殖；24小时后，细菌就成指数大量繁殖。

由此可见，西瓜放置4小时内，无论是室温环境抑或雪柜，市民都可以放心食用；西瓜切开后，在室温保存超过24小时，建议不要食用；若要超过16小时或以后食用，就应该盖上保鲜纸放入雪柜储存。

西瓜的科学储存法：

1.刀具和砧板的清洁

切菜与切肉的刀具砧板要分开，切忌混用，在切西瓜前用热水清洗刀具，建议有专门切水果用的刀具和砧板；切西瓜前，要清洗干净瓜皮。

2.西瓜放雪柜前的处理

未食完的西瓜应立即用干净的保鲜纸包好，最好包裹整个西瓜，包括瓜皮部分，然后放入雪柜。同时，不建议将西瓜切成小块保存，因为切得愈多，暴露面积愈大，西瓜就愈容易受到污染腐坏。

3.注意雪柜的清洁

一般而言，雪柜中冷藏的食物是相对安全，但只针对及时清洁和整理的雪柜。若雪柜中长期摆放各种鱼、禽、肉、蛋、奶，就会容易造成交叉感染。若食物中有李斯特菌等嗜冷菌，人类食用后轻则会呕吐、腹泻，重则会引发败血病。

4.注意冷藏的温度和时间

家用雪柜的温度一般为2~4℃，一般食材可冷藏1至5天，但西瓜汁水多、甜度高，最好在放入雪柜的12个小时内食用，最长不要超过24小时。在雪柜取出后，最好切掉约1厘米的表层再食用。