台湾大规模食物研究揭这种原料极危险！ 幼童致癌风险极高
2单氯丙二醇酯、3单氯丙二醇酯与缩水甘油酯是食品中近年才开始受到关注的3项致癌与危险物质，主要是植物油高温精制过程产生，台湾成大环境医学研究所环境微量毒物研究中心最近接受科技部委托，进行一项大规模的食品中3项有害物质含量及民众饮食暴露量研究，发现台湾人暴露量高于欧美国家，而且都已达到致癌风险相当大的程度，其中特别是添加棕榈油的各式糖果饼干及婴儿奶粉的含量惊人，对于婴幼儿与青少年的健康有很大负面影响，但目前全球都未对棕榈油的使用提出限制。
对于这项结果，成大环境微量毒物中心主任李俊璋表示，国际上从2016年起重视这些毒物对人体的影响，陆续订定食品中含量标准，但台湾目前只有订定酱油中的3单氯丙二醇，及婴儿奶粉中的缩水甘油酯含量规定，在经过这项大型研究后，建议中央即使没有订定各项食品中的含量标准，也应该比照塑化剂订定“企业监测指引”，让厂商在制作相关食品时有参考依据，也希望制油业者能更新制程，减少有害物产生。
同时应该针对研究中发现的6大类高风险食品，包括油品、婴幼儿食品、全谷杂粮类（经过烘焙再制）、干豆坚果类、糖果饼干类及复合食品（水饺、泡面及汉堡等），进行三项物质的长期监测。
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李俊璋表示，单氯丙二醇酯与缩水甘油酯吃进人体后，会水解为毒性较高的单氯丙二醇与缩水甘油，其中缩水甘油已经国际癌症研究署列为“人类极有可能致癌物”，3单氯丙二醇则为列“人类可能致癌物”，还会伤害人类的肾脏与睪丸，2单氯丙二醇则伤害平滑肌、心脏。
这些有害物质主要是在植物油高温精制过程中产生，因此这项大型研究花费两年，搜集市售可能含有这些物质的12大类280项食品，与28项的调味品（酱油等），一一测量3类有害物质中的31项成分，结果其中含量最高的前3类食品依序分别是油、糖果饼干及复合食品。
其中油品中又棕榈油含量最高，缩水甘油酯含量超过欧盟规定的6倍以上、3单氯丙二醇酯超过欧盟2倍以上，其次是玄米油，其他像是玉米胚芽油、人造奶油及作糕点常用的酥油，含量也相当高，比较健康的油则是橄榄油、葵花油、芥花油、大豆油及椰子油等。
李俊璋表示，棕榈油因为价格便宜，大量使用在各种零食里，包括欧盟等先进国家都没有订出棕榈油的使用限制，研究中还发现，高油、高温烘焙又高盐的食品，有害物质含量爆表，像是油炸的薯片、高油脂的面包等，与过去已知的饮食原则相同，但研究提供进一步的了解。
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研究团队并依照国家摄食资料库，换算出不同年龄层民众吃了这些食物后3项有害物质的暴露剂量，结果全部都超过欧盟规定的剂量，而且随著年龄层愈小暴露量愈大，同时暴露量比欧盟、德国、土耳其及巴西过去研究的都大，但与中国大陆却差不多，团队认为应该是东西方饮食习惯不同。
针对缩水甘油具有高致癌风险，欧盟并未订定含量限制而是愈低愈好，但有换算为致癌风险指数，欧盟规定2万5000以上（愈大致癌风险愈小），但台湾0到3岁的幼童指数却在3000左右，致癌风险极高。
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