龙虾很痛，但龙虾不说？　瑞士禁热水灼熟活生生龙虾

烹煮龙虾最简单的方法，是把牠们放进沸水灼熟，再加入喜欢的调味料。这煮法对厨师而言既方便又快捷，但若然我们是那一只待煮龙虾，你是否仍然赞成把龙虾活生生渌死？回答这个问题前，读者们大概会先问：龙虾是否和人类一样，能感受到痛楚？

瑞士政府当地时间周三（10日）宣布修改《动物保护法》，当中明文规定龙虾等甲壳类动物必须以天然方式保存和运输，不得再以冰镇或放进冰水等方式处理。邻国意大利于去年6月已通过同类法例。

更具争议的是，新法例同时禁止把龙虾等直接放入滚水中灼熟，杀死龙虾前必须先电击（electric shocks）或破坏其脑部，目的是令龙虾承受痛楚减至最低。直接把龙虾放入沸水灼熟是餐厅常见的处理方式，新例势令餐厅厨房须更换设备。

近年愈来愈多科学证据显示，龙虾被“渌熟”时不只会痛，甚至要痛逾2、3分钟才会完全死亡。龙虾是否知道痛楚，早在2000年代初期已有激列讨论，然而研究一个接一个，始终未有肯定答案。

 放热水后尾部抽搐，感到痛楚或反射动作？

2005年挪威的研究断言龙虾“无脑”，根本不知道疼痛为何物。美国缅因州的龙虾研究中心（lobster institute）也认同这说法，并指出龙虾的神经系统与昆虫一样简单，放进热水前尾部出现抽搐等纯属反射动作，与疼痛没有关系。

你拍蚊或苍蝇时会觉得牠们痛吗？煮龙虾与煮虫并无分别。

另一边厢，北爱尔兰贝尔法斯特女王大学的科学家在2013年展开的研究，则有不同结论。动物行为教授埃尔伍德（Robert Elwood）分别以虾、蟹进行实验。

在虾的实验中，人员把醋酸涂抹在虾的触须后，发现虾会不停用前脚触碰触须；反之若事前在其触须抹上麻醉剂，则不会出现这情况。至于蟹在经历连串电击后，则会避免前往同一位置，由此得出甲壳动物也会痛的结论。

 瑞士保护动物法规全面

瑞士一向极为重视动物权益，并有完善的动物保护法，当地在2010年曾就应否为受虐待动物聘请律师一事公投，尽管最终未获通过，足见其何等重视与动物有关的议题。

瑞士最新通过的《动物保护法》除却保护龙虾，也有新例打击非法狗场、不准使用惩罚狗只吠叫的装置，兽笼大小也有明文规定，保障动物生活质素。另外，天竺鼠、兔子、小鸡等动物今后也不能在动物园展出，以免他们受到惊吓。上述条例将会在3月正式生效。