银发健康｜老人多吃猪脚可长寿补充蛋白质？长寿饮食这样吃才对

互联网流传，“老人宜多吃猪脚，常吃猪脚可长寿。”

现代营养学研究表明，“老人经常吃猪脚可加速新陈代谢、延缓体衰，人就会长寿”。真的如此吗？

多吃猪脚有益健康？（按图👇👇👇）

多吃猪脚　当心危害心血管健康

这则讯息指出，吃猪脚可有效防治肌肉营养不良症（又称进行性肌营养障碍），对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病的老人，不妨每周吃1～2次猪脚；且猪脚对老人的神经衰弱、焦虑、失眠，有良好的治疗作用。

这则讯息也说，炖猪脚的汤汁可以留做高汤，平时炒菜、煮汤，挖一勺猪脚汤冻，吃青菜的同时，也能补充大量的蛋白质。

台湾事实查核中心经查证，台湾荣新诊所营养师李婉萍、中国医药大学营养学系专案助理教授吴佩瑜都指出，上述为错误讯息，经常过量吃猪脚，恐会摄取过多饱和脂肪酸，危害心血管健康。

猪脚有许多健康益处，多吃猪脚真的有益健康？

李婉萍表示，肉类含有蛋白质，蛋白质转化为色胺酸后，可以缓解焦虑，油脂则有助于伤口修复，但只吃猪脚不能改善焦虑、神经衰弱、失眠、消化道出血、冠心病，更无法靠吃猪脚治疗；至于吃猪脚可加速新陈代谢、长寿的说法，太过笼统。

吴佩瑜表示，吃猪脚的好处应是指胶原蛋白分解成的胺基酸、胜肽，然而要吃大量猪脚才会达到有效剂量，但也可能会摄取过多饱和脂肪酸，危害心血管健康；且猪脚属于红肉，大型研究发现，摄取愈多红肉会增加癌症及心血管疾病死亡率，无论是每日饮食指南手册、台湾国民饮食指标手册，都建议少吃红肉，多吃白肉及植物性蛋白质。而目前研究证实，让人长寿的饮食为地中海饮食。

相关文章：地中海饮食｜护心防三高饮食5原则　坚果油脂每天吃4类食物餐餐吃👇👇👇

猪脚所含的蛋白质为胶原蛋白，有助人体合成胶原蛋白？

李婉萍指出，胶原蛋白是由Glycine（甘胺酸）-hydroxylysine（羫离胺酸）-hydroxyproline（羟脯胺酸）为基本结构的大分子，吃下肚后，会先分解成小分子的胺基酸，再重新组合。

“并不是吃了猪脚等含有胶原蛋白的食物后，就能直接转化为人体的胶原蛋白。”李婉萍表示，只要吃瘦肉、鱼肉等富含蛋白质的食物，都可以在体内重组为胶原蛋白。

吴佩瑜也认为，只要吃足量的优质蛋白质、给予身体足够的胺基酸，身体就会依照需求去合成胶原蛋白，其实不需要特别吃含有胶原蛋白的食物。

吴佩瑜说明，胶原蛋白主要的胺基酸都是非必需胺基酸，且完全不含色胺酸，并不被认为是优质蛋白质，一般建议优先吃优质蛋白质，例如：鸡肉、豆腐、蛋等。目前相关研究主要是针对胶原蛋白的水解产物胺基酸及胜肽，有帮助伤口复原的效果；但胶原蛋白为大分子、吸收率低，无法确定猪脚经人体消化后，在人体内也会产生完全相同种类，以及有效剂量的胺基酸及胜肽。

患有动脉硬化及三高的老年人，最好每周吃1～2次猪脚，且炖猪脚的汤汁可用于炒菜及煮汤，补充蛋白质？

李婉萍表示，猪脚带皮部分及肥肉，含较多饱和脂肪酸，过量食用容易增加心血管疾病风险，建议选瘦肉部分吃较健康。此外，也应先评估个人身体状况及饮食内容，例如整体摄取的热量及蛋白质多寡等，再看自己是否适合多吃猪脚。

相关文章：银发饮食｜清淡不代表健康！盐分不足可致妄想生幻觉4招食得健康👇👇👇

李婉萍说明，老人如果一天吃不到3个手掌心分量的蛋白质，就是摄取量不足，可额外补充猪脚的瘦肉，但一个月也以3次为限，传言建议的分量过多；若是蛋白质摄取量已足够，则不需额外补充。至于用炖猪脚汤汁来补充蛋白质的说法，不如直接吃一块瘦肉。

吴佩瑜表示，猪脚含有饱和脂肪酸，目前台湾内外医界都建议，饮食中的饱和脂肪酸愈少愈好，才能降低动脉硬化、高血脂症等心血管疾病地风险。此外，炖猪脚的汤汁只有很微量的蛋白质，大多都是油脂，并不适合拿来补充蛋白质。

延伸阅读：

吃猪脚、啃鸡爪可以补充胶原蛋白？常见胶原蛋白食物大集合 一图秒知

【本文获“健康2.0”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”